Уважаемые гости канала и дорогие подписчики, сегодня на канале Мир вкусной еды прочитал про куриный суп лапшу с потрошками. Сразу вспомнился деревенский рецепт подобного супа. Рассказывать в граммах не буду ибо не считал, да и каждая хозяйка знает, на какой объем, сколько примерно положить, чтоб все были сыты. Расскажу только про ингредиенты и их варианты.
Для его приготовления, кто то из населения курятника, клал своё голову на плаху, во имя продовольственной безопасности, отдельно взятого подворья.
Варили мы его как правило летом и ранней осенью, когда на улице тепло. Потому как холодильники то конечно в селе были, а вот с электричеством иногда возникали проблемы. По этому более крупный скот, предназначенный для этого, оставался до холодных времён.
Бралась курица или петух, разделывалась и на данный суп шли следующие запчасти: очищенный изнутри желудочек, верхний жир оставлялся; избавленная от горечи печень, сердце: обработанные ноги, да, да те самые которые вы покупаете для своих домашних питомцев; шея; голова; часть крыльев; гузка и очищенные кишки, если это он то и семенники, тобишь те самые яйца от петуха.
Для очистки кишок пользовались веретеном, аккуратно выворачивая и натягивая кишку, после чего она промывалась в большом количестве проточной воды, для этого как правило выходили на реку.
Далее к непременным ингредиентам относятся: картофель, лук, морковь, соль, перец черный молотый.
Ингредиенты которые можно менять по принципу или, или рис, лапша, галушки.
На двух последних остановлюсь по подробней.
Лапша, как правило домашняя, для этого, в зависимости от объема приготавливаемого, берётся энное количество яиц от тех же кур, добавляется пшеничная мука, пока масса не станет напоминать пластилин. Затем тесто тонко раскатывается и режется на полоски от 5 до 10 миллиметров шириной. Мне лично нравится когда лапша заранее подсушивается. Можно и сразу конечно использовать.
Галушки, тесто готовим также как на лапшу, но я добавляю немного соли, чтобы потом галушки небыли пресными. Вкус в принципе, что с галушками, что с лапшой получается почти одинаковый, единственно галушки, менее трудозатратны. Если лапшу раскатываем и режим, да ещё и подсушиваем, то галашки просто берём кусок готового теста и отщипывая маленькими кусочками добавляем в кипящий бульон. Единственно нужно учитывать, что лапша тонет, а галушки всплывают как пельмени.
Ещё есть вариант с пассировкой, тот же лук и морковь можно как сразу отправить в кастрюлю, так и предварительно спассеровав на растительном масле добавить в конце варки.
Выбор зелени за Вами, петрушка, кинза, укроп, зеленый лук кому чо нравится, здесь полёт Вашей фантазии не чем не ограничен.
Также можно подать сметану. Вот такой рецепт.
Уважаемые гости канала и дорогие подписчики, жду Ваших мнений. Лайки и подписка приветствуются.