Эти пирожные готовятся из самых обычных и бюджетных ингредиентов, но при этом они получаются очень нежными и тающими во рту!) У них мягкие ароматные апельсиновые коржи, сладкий масляный крем и вишневая начинка с кислинкой, которая идеально дополняет их. Такие пирожные можно спокойно приготовить на любой праздник, потому что они понравятся всем!)
Ингредиенты:
🍰Бисквит:
- Яйца - 4 шт.
- Соль - 1 щепотка
- Сахар - 120 гр (стакан 250 мл: 2/3 стакана)
- Мука - 120 гр (стакан 250 мл: 1 неполный стакан)
- Разрыхлитель - 4 гр
- Растительное масло - 30 мл
- Апельсиновый сок - 40 мл
- Цедра апельсина - 1 ч.л.
🍒Вишневый конфитюр:
- Вишня - 200 гр
- Сахар - 80 гр (стакан 250 мл: 1/3 стакана)
- Кукурузный крахмал - 20 гр (1,5 ст.л.)
🧁Крем:
- Сливочное масло - 150 гр
- Сгущеное молоко - 215 гр (стакан 250 мл: 2/3 стакана)
🥛Для пропитки:
- Молоко - 50 мл
✅Получается 6 пирожных.
✅Размер противень 40х30 см.
Способ приготовления:
Шаг 1
Для начала приготовим вишневую начинку. Для этого в сотейник кладем 200 гр вишни без косточки. Если будете использовать замороженную, тогда заранее разморозьте её.
К вишни добавляем 80 гр сахара и пробиваем их погружным блендером до однородности. С эти количеством сахара, начинка получится с небольшой кислинкой, если вы хотите послаще, тогда добавьте где-то на 20 гр больше сахара. Но так как пирожные сами по себе будут сладкие, я бы посоветовала сделать начинку все-таки с кислинкой, так по мне гармоничней они сочетаются.
Затем добавляем 20 гр кукурузного крахмала и венчиком хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.
Дальше убираем сотейник на средний огонь, и при постоянном помешивание варим начинку до закипания.
Где-то через 5 минут она начнет заметно густеть и появятся первые пузыри, провариваем её еще минуты 2, за это время начинка станет довольно густой.
Переливаем её в другую емкость, чтобы она быстрее остыла и накрываем пленкой в контакт, чтобы она не заветрелась. После остывания она станет еще гуще и стабильней.
Шаг 2
Теперь приготовим апельсиновый бисквитный корж. Так как бисквитное тесто ждать не любит, предлагаю сразу подготовить апельсиновый сок и цедру. С одного среднего апельсина натираем цедру, только ярко оранжевую часть, а то белая будет горчить в тесте. С такого апельсина получится примерно 1 ч.л цедры.
И также выдавливаем 40 мл сока с этого апельсина. Если будете выдавливать руками, тогда поставьте под него сито, чтобы в сок не попала мякоть и косточки. Также, если что апельсин можно заменить на лимон или сделать классический бисквит.
Шаг 3
Дальше 4 яйца отделяем на белки и желтки.
К белкам добавляем щепотку соли и начинаем их взбивать до легкой светлой пены. А желтки можете пока накрыть, чтобы они не подсыхали, они нам еще понадобятся.
После того как появилась легкая белая пена начинаем постепенно добавлять 120 гр сахара и продолжаем взбивать.
Взбиваем пока не растворится весь сахар и на поверхности не появятся мягкие пики.
Теперь добавляем сюда все 4 желтка, и на средней скорости миксера вмешиваем их.
Шаг 4
К 120 гр муки добавляем 1 ч.л. разрыхлителя, перемешиваем их и в два этапа просеиваем в яйца.
Аккуратно лопаткой перемешиваем движениями снизу вверх. Тут спешить не нужно, чтобы яйца не сильно опали.
Как одна часть муки вмешается, просеиваем оставшуюся.
Тесто получится довольно воздушное.
Теперь выливаем в него 30 гр растительного масла без запаха.
40 мл горячего сока который мы заранее подготовили и 1 ч.л. цедры. Сок перед добавлением нагрейте в микроволновке, чтобы он был прямо горячим.
И снова аккуратно, но довольно быстро перемешиваем.
Шаг 5
Переливаем тесто на противень застеленный пергаментом и равномерно разравниваем его.
Выпекаем корж в заранее разогретой духовке при 170 градусах около 20 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой, если выходит сухая, значит бисквит готов.
Оставляем его полностью остыть, а затем снимаем пергамент.
И любой круглой выемкой вырезаем круги. Я взяла обычный стакан, он у меня диаметром 8 см.
С этого диаметра у меня получается 12 таких маленьких бисквитов и в итоге получится 6 пирожных.
Обрезки которые остались нам понадобятся, их мы пустим на крошку. Если у вас есть чаша с ножом, тогда можете сразу измельчить их до однородной мелкой крошки, а если будете измельчать руками. Тогда лучше уберите обрезки еще ненадолго в духовку, чтобы они подсохли, так их измельчить в мелкую крошку будет намного проще.
Шаг 6
Пирожные сами по себе довольно мягкие и сочные. Но их все равно нужно пропитать молоком (либо нежирными сливками или сахарным сиропом), чтобы пирожные были еще нежнее. Ну, а если хотите, чтобы у них был более яркий цитрусовый вкус, тогда можете пропитать их апельсиновым соком.
Бисквиты оставляем пропитываться, а тем временем приготовим крем.
Шаг 7
Для этого берем 150 гр мягкого сливочного масла комнатной температуры, и взбиваем его на высокой скорости миксера до посветления и пышности, около 5 минут.
После этого, небольшой струйкой выливаем к маслу 215 гр сгущенного молока, оно также обязательно должно быть комнатной температуры.
После того как вы добавили всю сгущенку, продолжаем взбивать крем еще около 5 минут.
Он будет очень стабильным и сладким.)
Шаг 8
Теперь бисквиты смазываем тонким слоем крема.
А затем делаем с крема бортик. Я для отсадки взяла круглую маленькую насадку. И так как у неё маленький диаметр, я делаю двойной бортик.
А внутрь отсаживаем вишневую начинку. Как видите, после остывания она стала еще гуще и стабильней.
Её можно ложкой подровнять, чтобы она равномерно распределилась.
А затем накрываем вторым бисквитом.
И так со всеми пирожными.
Шаг 9
Теперь пирожные нужно покрыть сверху и по бокам остатками крема.
И посыпать их крошкой.
В итоге получаются вот такие аккуратные аппетитные пирожные.
Шаг 10
Теперь хорошо накрываем их и убираем в холодильник, чтобы они лучше пропитались и застыли. Хотя бы на часа 2.
Шаг 11
По желанию их можно сверху еще как-то украсить. Я для этого взяла веточки розмарина и дольки мармелада.
Шаг 12
Перед тем как пробовать пирожные, советую достать их за минут 10, чтобы они немного нагрелись. Так они будут более нежными и мягкими. Если пробовать их сразу, они тоже будут вкусные, но так как у нас масляный крем, он в холодильнике хорошо застынет и из-за этого будет довольно плотным. Ну, а так пирожные очень вкусные, поэтому пробуйте!)
Если вам понравился этот рецепт, подписывайтесь на меня, чтобы не пропустить другие интересные и вкусные рецепты!)