Разновидности томатов, предназначенные для консервирования, должны иметь особенные характеристики, в частности не растрескиваться в процессе термообработки. Иначе рассол в ёмкостях будет мутным, что нередко приводит к их разгерметизации. Сорта требуется выбирать грамотно, поэтому разберём какие из них точно подходят для консервирования и засолки.
Источник обзора: https://da4nik.ru/ogorod/ovoschi/17546-sorta-tomatov-dlya-konservirovaniya-i-zasolki.html
Какие томаты подходят для засолки?
Плоды томатных культур подбирают со следующими свойствами:
- Помидоры должны быть средние по величине, до 120 г по весу, чтобы можно было без проблем наполнять ими банку;
- Шкурка томатов тонкая, но повышенной плотности, семена мелкие;
- Средние показатели сахаристости, т. к. в заготовках с кисловатыми помидорчиками разовьётся плесень, и продукт придётся выбросить;
- Сорта, подходящие для консервации и засолки, должны иметь крепкий иммунитет к разнообразной вредной патогенной среде;
- Помидорки должны вызревать все вместе большим объёмом урожая либо отличаться длительным хранением.
Дачники с опытом культивируют такие разновидности томатов отдельно. Лучше всего выделить под растения специальное место в теплице или высадить индивидуальную грядку на огороде. Это поможет осуществлять контроль за состоянием томатных кустов, а также отмечать, как проходит вызревание плодов и не трогать целевой урожай на потребление в свежем виде для салатов.
Лучшие сорта и гибриды помидоров для засолки
Разновидности культуры для солений должны иметь повышенный уровень сахаристости, т. к. сахариды станут базой для вырабатывания молочной кислоты, а она, в свою очередь, отвечает за брожение. Если сорт подобрать неправильно, природные процессы консервирования не начнутся, а заготовки просто заплесневеют.
Кроме того, есть ещё одна важная особенность. У подходящего для засолки плода должна быть плотная шкурка. Под действием молочной кислоты помидорки становятся мягче, поэтому неплотная кожура может просто лопнуть.
Детская сладость
Данный подвид получили селекционеры из агропредприятия «Гавриш», а также учёные из ВНИИССОК. Испытания «Детской сладости» проводились в 2011 году, в тот же период сорт успешно зарегистрировали в госреестре РФ. Растение предназначено для выращивания в защищённом и незащищённом грунте по всей территории России.
Разновидность имеет ранние сроки вызревания плодов. Кустики детерминантного типа с листвой средней по размеру, окрашенной в нежно-зелёный тон. Цветочки простые. Вырастает до 60 см. Томаты яйцевидные по форме, с гладкой поверхностью. Средний вес 50–70 г, цвет созревших помидор насыщенный красный. Формирует несколько камер с семечками.
Достоинства «Детской сладости»:
- Универсальное применение. Собранный урожай можно употреблять в свежем виде, солить, подходит для консервирования;
- Плоды не растрескиваются;
- Имеют высокие вкусовые качества, хорошо ощущается сладость;
- Простой уход. Кусты не требуют подвязки и формирующей обрезки. Однако рекомендуют всё же подвязать к опоре, т. к. под тяжестью солидного урожая могут сломаться ветви;
- Хорошо перевозить на расстояния разной дальности;
- Крепкая иммунная система, не страшны заболевания;
- Раннеспелый вид. Созревание происходит до начала возможного развития фитофторы;
- Высокая результативность (с 1 м2 собирают около 6 кг).
Недостатков не обнаружено.
Челнок
Данный сорт разработали и получили селекционеры из ВНИИССОК. Испытания разновидность стала проходить в 1993 году, а в 1997 году «Челнок» был официально зарегистрирован в госреестре РФ. Его культивируют лишь в незащищённых почвах в ЛПХ, а также выращивают в небольших фермерских хозяйствах.
Характеризуется ранним временем вызревания около 82–121 день после того, как взошли всходы. Кусты в виде штамба детерминантного типа. Высота в пределах 45 см. Умеренная густота листвы и ветвистость. Листочки средние по длине и ширине, поверхность глянцевая тёмно-зелёная. Цветение простое, первые соцветия формируются после 6–7 листовой пластины. Затем плодовые кисти образуются через каждые 1–2 листика.
Насыщенного красного цвета томаты имеют вытянутую овальную форму с носиком, из-за этого их часто называют «перцевидными». Масса плода может быть от 24 до 55 г, семенных камер обычно 2–3 шт.
Достоинства «Челнока»:
- Применение универсальное. Средние размеры помидорок прекрасно подходят для засолки и консервирования;
- Сорт хорошо переносит холода, сможет выжить при низких температурах, но не ниже 0, а также стоек к резким колебаниям температурных показателей;
- Растения не требуют формировки и подвязки. Однако всё же лучше их подвязать, т. к. от тяжести богатого урожая ветви могут не выдержать;
- Скороспелый подвид, растянутые сроки созревания;
- Вкусные плоды;
- Хорошая лежкость, просто транспортировать;
- Результативность: 4-5 кг на 1 м2;
- Неприхотливый к уходу и условиям содержания.
Из минусов: средняя стойкость к заболеваниям.
Подснежник
Сорт «Подснежник» разработали и вывели специалисты агропредприятия «Биотехника» г. Санкт-Петербург. Испытания подвида начались в 2001 году, а уже в 2002-м он успешно зарегистрирован в госреестр. Предназначен для культивирования во всех регионах России в ЛПХ, а также некрупных фермерских хозяйствах.
Отличается ранними сроками вызревания (80–90 суток после появления всходов). Время напрямую зависит от условий содержания.
Детерминантное растение с зелёной листвой средних размеров. Цветение промежуточного вида, первая гроздь формируется после 7–8 листочка, а следующие через 1–2 листика. В кисти образуется по 3–6 шт. помидоров. Рост огородной культуры в незащищённой почве составляет 70–80 см, в тепличном сооружении – 1.2 м.
Помидорки имеют плоскокруглую форму со слабо заметной ребристостью. Окрас глубокий красный, обычная масса – 120 г.
Достоинства сорта томатов «Подснежник»:
- Универсальное применение. Употребляют в свежем виде, используют целыми для засолки и консервирования;
- Урожай быстро созревает до вспышки фитофторы;
- Длительное хранение урожая;
- Устойчивость к растрескиванию;
- Прекрасный товарный вид и вкусовые качества;
- Иммунитет к большинству недугов;
- Стойкость к стрессовым условиям. Легко выдержит снижение температурных показателей и их колебания. Кроме того не страшна засуха;
- Можно собрать собственный семенной материал;
- Урожайность: с 1 м2 убирают до 6 кг.
Из минусов: есть требования к плодородности грунта, очень важно придерживаться грамотной схемы внесения удобрений.
Кадет
Помидоры сорта «Кадет» получили селекционеры агрофирмы «Поиск». Уже в 2007 году он прошёл испытания для успешной регистрации в государственном реестре, в 2008 году это удалось сделать. Томаты можно культивировать во всех регионах России в незащищённом и защищённом грунте.
«Кадет» хорошо подходит для заготовок, в частности для консервирования и засолки, время созревания составляет 95–105 суток с момента появления всходов.
Кусты детерминантного типа, достигают высоты около 50 см. Листовые пластины средние по размеру, окрашены в зелёный оттенок. Цветочки простые, у плодоножек нет сочленений. Помидорки в форме цилиндра, ребристость не выражена. Шкурка выкрашена в красный тон при полном созревании. Средняя масса плодов до 60 г. Образуется 2–3 камеры с семенами. Внутренняя часть умеренно плотная.
Достоинства сорта «Кадет»:
- Применение универсальное. Можно употреблять в свежем виде, солить, мариновать, добавлять при создании разнообразных блюд;
- Крепкая иммунная система надёжно защищает от недугов;
- Высокие вкусовые свойства, прекрасный внешний вид;
- Плоды не растрескиваются;
- Простой уход;
- Легко перевозить на дальние расстояния без утраты внешней привлекательности.
Из минусов: не слишком богатый урожай, так с 1 м2 собирают около 4 кг.
Засолочный деликатес
Томаты отлично подходят для засолки и консервирования. Кожура упругая, внутренняя часть мясистая, во вкусе ощущается сладость, поэтому «Засолочный деликатес» можно использовать свежим для приготовления салатов. Форма помидоров продолговато-сливовидная, одного размера, цвет ярко-красный, несколько семенных камер. Обычно масса составляет 90 г, в гроздьях формируется до 8 плодов. Шкурка повышенной плотности, толщина средняя. Если заранее собрать урожай до полного вызревания, вкусовые свойства будут сохранены.
Детерминантные растения со средними сроками спелости предназначены для выращивания в открытых и закрытых почвах. Рост экземпляра может достигать до 1 м, ветви прочные, умеренное формирование боковых побегов.
Из-за того, что «Засолочный деликатес» относится к высокорослым представителям, он требует подвязки. Иммунитет к большинству недугов средний, по этой причине при неблагоприятных условиях либо неправильной агротехнике необходимо проводить профилактические мероприятия.
Культивируют в районах средних широт, а также на Урале и территории Сибири.
Главные достоинства разновидности:
- отличные товарные качества;
- прекрасный вкус;
- легко перевозить, длительное хранение собранного урожая;
- стойкость к перезреванию.
Недостатки:
- чувствительность к фитофторозу;
- необходима подвязка к опоре.
Засолочное чудо F1 (РФ, 2018 год)
Гибридный сорт абсолютно оправдывает своё название. Эти томаты не только прекрасно подходят для засолки, но и для использования в приготовлении салатов и разных блюд. Помидорки продолговато-овальные с небольшой ребристостью, образуется 2–3 семенных камеры, оттенок насыщенный красный, средняя масса 100 г. Внутренняя часть отличается сочностью, плотностью, отменным вкусом. Кожура тоненькая, но плотная. В кистях плоды созревают равномерно.
Кусты-детерминанты относятся к раннеспелым разновидностям, их выращивают в тепличных условиях и в открытых почвах. Рост около 50 см, растение имеет вид штамба, подвязка не требуется. Если обрезать нижние пасынки, можно ускорить созревание урожая, при этом снижается общая результативность.
Имеет устойчивость к неблагоприятным проявлениям погоды, а также крепкий иммунитет к большинству болезней.
Главные достоинства «Засолочного чуда»:
- отличный вкус;
- высокая производительность сорта;
- одновременное созревание;
- неприхотливость в уходе;
- легко перевозить, хорошо хранить;
- стойкость к инфекциям.
Из недостатков: высокая вероятность пересортицы.
Рио Гранде (Голландия, в Госреестр не включен)
Данный томатный сорт используется универсальным образом, но больше всего дачники отмечают его великолепные засолочные свойства. Форма помидор в виде сливок, одноразмерные, образуют 2 камеры, окрашены в красный цвет с розовым подтоном, кожица упругая, повышенной плотности. Вес в пределах 90–110 г. Внутренняя часть выделяется ароматностью, содержит много сухих элементов и сахаридов, умеренно сочная.
Растения детерминантного типа, относят к среднепоздним подвидам, предназначенных для теплиц и незащищённых почв.
Облиственность средняя, кустики компактные, но крепкие, вырастают до 1 м, не нуждаются в пасынковании. Отлично переносят непогоду, кроме того, уход очень простой. Иммунитет сильный. «Рио Гранде» на территории России существует довольно давно, поэтому сорт широко распространён, особенно в южных регионах и средних широтах. Созревание томатов длительное и растянуто во времени.
Основные достоинства:
- гарантированное стабильное получение богатых урожаев;
- устойчивость к жаре;
- стойкость к засухе;
- длительность хранения, легко перевозить на дальние расстояния;
- плоды при дозревании в условиях помещения сохраняют вкусовые свойства;
- несложный уход.
Из недостатков:
- иногда в партии попадаются суховатые и жестковатые помидоры;
- требует подвязки.
Сорта и гибриды томатов для консервирования
Плоды, подходящие для консервации, по размеру должны быть ещё меньше, нежели томаты для засолки. В этом правиле просматривается больше эстетическая сторона, т. к. очень эффектно смотрится именно баночка с маленькими помидорчиками, чем ёмкость с 2 плавающими большими томатами.
Плоды разновидностей для консервирования заливают горячим маринадом, поэтому, в отличие от сортов для засолки, к ним меньше строгих требований:
- Помидорки просто должны свободно проходить в банку, этого уже будет достаточно для маринования;
- Кожура должна иметь хорошую плотность, чтобы при заливке горячей жидкостью, она не растрескивалась. По этой причине у всех сортов должна быть стойкость к растрескиванию;
- Внутри томатов должно быть больше мякоти, при этом меньше сочности;
- Семечек также должно быть немного;
- Форма помидор, их вкусовые характеристики, окрас могут быть произвольными. Иногда для консервирования берут даже некрупные сорта томатов, предназначенных для салатов.
Собранный урожай должен обладать свойством длительного хранения, поэтому чаще всего сорта имеют средние и поздние сроки созревания, что даёт возможность приготовить очень много заготовок.
Акварель (РФ, 2008 год)
Даёт очень вкусные помидорки, подходящие для цельноплодного маринования и салатов. Форма продолговато-овальная, поверхность гладкая, насыщенного красного оттенка, образует 2–3 семенные камеры, средний вес 40–55 г, иногда масса доходит до 100 г. Внутренняя часть повышенной плотности, сладкая, содержит большую долю сухих веществ. Шкурка упругая, очень плотная, значительной толщины. «Акварель» – детерминантное растение со средним временем созревания, выращивают на открытом грунте по всей территории России.
Кусты вырастают до 50 см, имеют вид штамба, прекрасно держат урожай без подвязывания, не нуждаются в формирующей обрезке и нормировании. Дачники дают высокую оценку качеству рассады, а также прочности ветвей.
Те, кто культивирует «Акварель», отмечают стойкость к вершинной гнили и ржавой пятнистости. Есть чувствительность к фитофторозу, как и у других популярных подвидов.
Главные достоинства:
- отменный вкус;
- неприхотливость в уходе;
- рассадные кустики не вытягиваются;
- богатый стабильный урожай;
- возможность дозаривания без утраты вкусовых качеств.
Из недостатков: томаты слишком повышенной плотности.
Золотая пуля (РФ, 2000 год)
Отличная разновидность помидор универсального назначения. Форма, а также габариты томатов прекрасно подходят для маринования. Внешне напоминают цилиндры или сливки, ребристость отсутствует, оттенок насыщенный оранжевый при полноценном созревании. Образует 2–3 семенные плотные камеры, с маленькими семечками, которых совсем немного. Весят в основном 50–60 г. Шкурка значительной толщины, крепкая, но не огрубевшая. Внутренняя часть повышенной плотности, не водянистая, выделяется своей ароматностью.
Мощные кусты-детерминанты, стебель крепкий, шпалеры, опоры и формировки не нужны. Высота доходит до 60 см. Разновидность среднеспелая, предназначена для незащищённых почв. Имеет крепкую иммунную систему. Культивируют по всей территории России.
Главные преимущества «Золотой пули»:
- прекрасный товарный вид;
- стабильный богатый урожай;
- стойкость к большинству болезней.
Из недостатков:
- обычные вкусовые характеристики;
- не очень длительное хранение.
Чудо Света (РФ, 2001)
В государственном реестре «Чудо Света» относится к салатным подвидам, однако специалисты и опытные огородники утверждают, что эти томаты отлично подходят для консервирования. Форма напоминает лимон или яйцо: к вершине имеется сужение и заканчивается тупым «клювиком». Формируется 2 камеры, малозаметна ребристость. Вес около 60–80 г, цвет насыщенный жёлтый.
Кусты-индетерминанты, позднеспелые. В регионах средних широт «Чудо Света» высаживают в тепличных сооружениях, а в более мягких климатических условиях – на шпалерах в незащищённом грунте, организовывают формировку в 2–3 побега. Иммунитет хороший, растения практически не болеют.
Преимущества сорта:
- отличная товарность;
- высокая производительность;
- легко перевозить и долго хранить.
Минусы: если нарушать правила агротехники, могут образоваться пустотелые помидоры.
На нашем сайте ещё остались описания томатов для консервирования:
3. Царь Пётр
Благодарим за прочтение обзора. Если интересны темы на канале - приглашаем вас подписаться!