Что нам потребуется:
Идеальные мясные котлеты должны получиться пышными, нежными, с зажаристой корочкой. Мясо лучше измельчите сами. Выбирайте хорошие куски говядины и свинины. Хлеб добавляют для пышности и сохранения мясного сока в котлетах. Яйцо нужно, чтобы котлеты не развалились. Остальные ингредиенты нужны для вкуса. Выбирайте сами, какие добавить специи и с каким гарниром подать котлеты.
Разморозьте, помойте и обсушите мясо. Срежьте с него жилки и лишний жир. Подготовьте мясорубку. Ополосните и почистите репчатый лук.
Мясо крупно нарежьте и прокрутите через мясорубку. Репчатый лук тоже измельчите в мясорубке и сразу смешайте с мясом. Можете готовить котлеты из одного вида мяса, но из смешанного они получаются самыми вкусными. Попробуйте также приготовить котлеты из баранины, индейки или курицы.
Если мясо не жирное, нужно обязательно добавить сало или сливочное масло для сочности. Можно взять уже готовый фарш в магазине. Репчатый лук можно сначала измельчить и немного обжарить на растительном масле, а затем прокрутить в мясорубке.
Отрежьте корочки у хлеба, они не понадобятся. Нарежьте мякоть на небольшие кубики и залейте молоком на 5 минут. Добавьте хлеб в фарш и хорошо перемешайте.
Лучше брать вчерашний, немного подсохший хлеб. Можете заменить его панировочными сухарями, манной крупой, мукой или овсянкой. Вместо молока можно залить хлеб сливками, сметаной или йогуртом.
Добавьте в фарш куриное яйцо, соль и приправу для фарша. Тщательно все перемешайте. Накройте миску с фаршем пищевой пленкой и уберите на 30 минут в холодильник. За это время мясо промаринуется в специях, а хлеб окончательно растворится в мясном соке.
Можете добавлять в фарш другие приправы на свой вкус: острый перец, ароматную зелень, паприку, мускатный орех.
Отбейте фарш. Для этого 6-8 раз приподнимите его над миской и с силой бросьте вниз. Это делают, чтобы все ингредиенты лучше связались между собой, и чтобы избавиться от пузырьков воздуха в фарше.
Если фарш кажется жидковатым, можно добавить в него еще панировочных сухарей. Перемешайте все и снова оставьте на 30 минут. Рекомендуется для сочности добавить в фарш измельченный лед. Делать это нужно непосредственно перед жаркой. Вместо льда для сочности можно вмешать немного холодной воды.
Смочите руки в воде или смажьте их растительным маслом. Слепите котлеты примерно одинакового размера. Ориентируйтесь на свою ладонь или воспользуйтесь формой для лепки котлет.
Котлеты обваливайте в муке или панировочных сухарях. Можете сделать панировку в льезоне: сначала обваляйте котлеты в муке, потом обмакните в яйцо, потом обваляйте в панировочных сухарях.
Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте котлеты по 7 минут на среднем огне с каждой стороны. Потом накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до минимального и готовьте котлеты еще 10 минут.
Можете запечь котлеты в духовке. Выложите их на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в разогретую до 180℃ духовку на 40 минут. Или приготовьте котлеты на пару в мультиварке или пароварке в течение 30 минут.
Подавайте котлеты с любым гарниром, но лучше всего с картофельным пюре.
Сделать полезнее
Чтобы сделать котлеты полезнее, приготовьте их из куриного филе. Вместо обжаривания запеките котлеты в духовке.