В середине 1920-х годов в СССР началась реализация концепции быстрого и доступного питания, аналогичной американской модели, но адаптированной под особенности плановой экономики.
В стране уже существовали столовые, рестораны, фабрики-кухни и буфеты, однако все еще существовала потребность в обслуживании граждан, желающих перекусить «на ходу», по пути из дома на предприятие или обратно. Особенно важной эта затея казалась в связи с тем, что в СССР росло количество атомарных семей, состоявших из одного человека, или семей, где все совершеннолетние члены работали.
Однако у советского общепита была своя специфика. Идеологи советской пищевой культуры полагали, что главное в еде — её польза, а вовсе не вкус или привлекательность.
В результате такого подхода еда в СССР стала не столько источником удовольствия, сколько способом «заправки» организма необходимыми для труда жирами, белками и углеводами: акцент делался на функциональной стороне питания, а не на его вкусовых качествах или эстетике подачи. Это отличало советский подход к общественному питанию от американского, где вкус и удобство были важными составляющими популярности фастфуда.
Адаптируя западный опыт
До 1920-х годов в России еще ощущалось культурное и социальное наследие царской эпохи. Люди, имея ограниченный выбор продуктов, старались создавать вкусные, а иной раз и изысканные блюда. Однако, по мере укрепления советской власти, стал виден откат от индивидуального кулинарного искусства.
Власти начали, по сути, кампанию против частного приготовления пищи, видя в нем пережиток буржуазного общества, сложные и изысканные блюда стали рассматриваться как излишество, притом — идеологически вредное.
В начале 1930-х годов в СССР зародилась сеть заведений быстрого питания. Интересно, что, несмотря на критику капитализма, концепция фастфуда была заимствована на Западе!
В 1920-х годах руководитель Нарпита совершил поездку в США и Великобританию, откуда привез множество идей, позже адаптированных в СССР с учетом местных реалий. Столовые и фабрики-кухни, которые многие считали оригинальным советским изобретением, на самом деле были вдохновлены зарубежными примерами.
Система общественного питания в СССР охватывала несколько уровней: столовые, кафе, рестораны и точки быстрого питания (последние заменили уличных торговцев, которые были унаследованы от царской России: торгаши-лоточники с их пирожками, калачами и сбитнем исчезли с улиц, уступив место государственным предприятиям быстрого питания).
Мечтатель и администратор Анастас Микоян
Важным этапом в развитии системы общественного питания в СССР стало создание Народного комитета пищевой промышленности в 1934 году. Руководитель комитета, Анастас Микоян, активно изучал зарубежные модели общепита, особенно системы питания в США.
Микоян стремился не только обеспечить население питательной пищей, но и сделать её вкусной, по его инициативе в СССР возникли многочисленные нововведения.
Кстати, он же привез в Союз первые гамбургеры!
Однако новшество в виде гамбургеров не получило широкой популярности среди советских граждан: хотя котлеты были привычным блюдом, идея котлеты между двумя булками встретила прохладный приём. В отличие от гамбургеров, другое нововведение — столовые с самообслуживанием — были встречены с энтузиазмом!1 Предложение простой, вкусной еды и разнообразие напитков —квас, лимонад и соки (вместо колы и коктейлей), оценили по достоинству.
Пункты быстрого питания становились всё более популярными, однако Вторая мировая война (у нас — Великая отечественная) внесла существенные коррективы в развитие системы общественного питания. К 1945 году стало очевидно, что система общепита фактически вернулась к послереволюционному состоянию, так что всё пришлось начинать заново. Ведомство Микояна восстанавливало и развивало систему общественного питания с учётом новых вызовов и условий послевоенного времени.
Хрущевские новеллы
Серьёзные перемены пришли, когда в Кремле сменился лидер: в стране в это время значительно разросся сегмент быстрого питания. По всему Союзу, как в крупных, так и в малых городах, открывались пельменные, чебуречные, беляшные, пирожковые и шашлычные. А в национальных республиках, на Кавказе и в Средней Азии, возникли точки общепита с национальным колоритом — чайханы, самсаканы и лагманканы.
Визит Никиты Хрущева в США в 1959 году оказал значительное влияние на развитие советского общепита. Особенно его впечатлили американские кафетерии с их системой самообслуживания, чистотой и организацией пространства.
Восхищение Хрущева американскими пластиковыми поверхностями столов и отсутствием скатертей отразилось на последующих изменениях в советских столовых и кафе. Особое внимание Хрущев уделил хот-догам: простая и быстрая в приготовлении еда вдохновила на создание аналога в СССР — сосиски в тесте. Это блюдо стало чрезвычайно популярным среди советских граждан благодаря своей простоте и возможности употребления как в столовых, так и на ходу.
Чебуреки, беляши и пончики
Точная дата начала чебуречного бума в СССР неизвестна, но многие считают, что его начало положила чебуречная «Дружба», открывшаяся в Москве на Сухаревской площади аж в 1957 году. Это заведение было национальным по сути, здесь уделялось повышенное внимание кухне крымско-татарского народа. Министерство пищевой промышленности установило ГОСТ на чебуречную, и вскоре подобные чебуречные стали появляться по всей стране.
Параллельно с чебуреками росла популярность беляшей, хотя количество специализированных беляшных было небольшим. Эту жареную закуску с мясом можно было купить в кафе, столовых и кулинариях, хотя чаще всего беляши продавались в холодном виде, свежеприготовленные покупателям было найти непросто.
Кроме чебуреков и беляшей, в СССР были популярны пончики, которые в наше время незаслуженно забыты. Их предшественниками были пышки, появившиеся еще в дореволюционной России.
И пышки, и пончики обжаривались в масле, а основное отличие состояло в начинке: пончики были со сладкой начинкой, в то время как пышки делали просто из теста. Особенностью пышек было наличие отверстия, которое впоследствии стало характерным признаком пончика.
В культовой «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года пончик был изображен именно с отверстием, что впоследствии стало стандартом. В СССР существовали как пышечные, так и пончиковые, причем ассортимент был аналогичным: просто пончиковые были распространены в Москве, а пышечные — в Ленинграде.
Любите перекусить на ходу? Если да, расскажите о любимом перекусе!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал.
Читайте также: