А давайте поговорим о языке? Но не о великом и могучем, а о говяжьем и свином!
Если вы сейчас с отвращением поморщились, то хочу вам сказать, что эти субпродукты даже полезнее обычного мяса тех же животных, потому что язык — это одна большая (и очень сильная) мышца, насыщенная питательными веществами. В свином, например, больше белка и меньше жира, а в говяжьем в 4 раза больше важного витамина В12 — всего лишь 80 граммов деликатеса покрывают нашу суточную потребность в этом элементе. Плюс мягкий и нежный язык усваивается легче, чем обычное мясо, поэтому считается диетическим. Его даже часто включают в рацион спортсменов при подготовке к соревнованиям, а для детей делают из него пюре.
При выборе языка ориентируйтесь на приятный розовый цвет (хотя говяжий язык бывает и с тёмными пятнами, это зависит от породы коровы). Обратите внимание также на поверхность — если на ней есть следы слизи, значит, на прилавке он лежит давно, и качество может быть сомнительным. Также признак плохого продукта — это налет серого цвета. Не должно оставаться и больших вмятин при нажатии, они свидетельствуют о том, что продукт слишком долго хранился в замороженном виде или был неправильно разморожен.
Главный, пожалуй, минус языка, помимо немаленькой цены — он долго готовится. Свиной обычно варится 2 часа, а говяжий — до 4. Всё зависит от размеров, но лучше переварить, чем недоварить, иначе мякоть получится жесткой. С чисткой языка от шкурки могут возникнуть сложности, но раскрою секрет – достаточно по окончании варки сразу переложить кусок в холодную воду, слегка остудить, и всё отойдет на ура!
Язык может стать полезной альтернативой колбасе (в которой слишком много жира и соли) — можно есть его отдельно в качестве закуски или добавлять в салат. Мой рецепт — сварить, а потом разогревать кусочки на сковородке (в идеале с жареным луком и резаными солёными огурчиками — говорят, Чехов подавал так оленьи язычки гостям, поражая их). Ну а если на кулинарные эксперименты не будет времени, то и просто купленный в готовом виде вареный язык — это тоже отличный вариант. Но не забывайте, что это красное мясо, с которым современная наука рекомендует не перебарщивать и есть не чаще 3 раз в неделю. При умеренном употреблении будет и польза для организма, и несомненное удовольствие! Расскажите в комментариях, любите ли язык и что из него обычно готовите?
Как вам моё расследование? Если нравится, то поставьте «Палец вверх» и подпишитесь на мой канал. Будьте здоровы!