Карп в кисло-сладком соусе, или, как его еще называют в Китае, рыба-белка – это не просто блюдо, это исторический символ новогоднего стола в Китае. Уже многие века подряд, этот деликатес является неотъемлемой частью празднования лунного нового года в китайских семьях. История этого блюда берет свое начало еще в древности и глубоко пропитана культурными традициями.
Первые упоминания о карпе в китайской кулинарии датируются примерно VI веком до нашей эры. В то время карп был основным источником пищи для многих китайских семей, благодаря своей обильности и доступности. Жители старых городов и деревень умели готовить эту рыбу во множестве разнообразных способов, добавляя к ней свои особенные ингредиенты и соусы.
Рецепт блюда известен издавна
Однако, самый популярный рецепт карпа, который стал символом новогоднего стола, возник позже, в период Династии Мин (1368-1644 гг.). Еще блюдо называют рыба-белка и карп из реки Хуаньхэ. Рыба подается целой с хвостом и плавниками. Щедро сдабривается соусом и специями, что символизирует богатство, удачу и гармонию в семье. Карп стал одним из ключевых блюд, которое приносило благополучие и процветание в предстоящий год.
В китайской кулинарии существует несколько вариантов готовки карпа в кисло-сладком соусе, каждый из которых имеет свои особенности. Общей чертой всех рецептов является применение множества ароматных и вкусовых компонентов. Кисло-сладкий соус придает блюду неповторимый вкус и делает его более привлекательным на вид.
Яркое блюдо с тысячелетними традициями
Готовый карп в кисло-сладком соусе представляет собой блюдо с ярким цветом и сочным вкусом. Мякоть карпа, пропитанная до самого сердца соусом, обладает нежностью и ароматом, вызывающим аппетит. Каждый кусочек рыбы просто тает во рту, оставляя послевкусие гармоничной смеси сладости и кислоты.
Карп в кисло-сладком соусе – это не просто вкусное блюдо, но и символ удачи и богатства в китайской культуре. Готовить его – значит перенестись через века и залить ваш уютный дом атмосферой тысячелетних традиций и священного праздника.
Карп в кисло-сладком соусе
Ингредиенты:
Рыба:
- 1 карп (около 1,5 кг).
- 2-3 столовые ложки соевого соуса.
- 2 столовые ложки крахмала.
- 30 мл белого сухого вина или 4 ст. л. ворчестерского соуса.
Соус:
- 4 ст. л. томатной пасты.
- 2 ст. л. растительного масла.
- 3-4 зубчика чеснока.
- 1 ст. л. свежего имбиря.
- 40 мл. мандаринового сока.
- 1 ст. л. меда
- Соль и перец.
- 2 ч. л. крахмала.
- 2 ст. л. рисового уксуса.
- Горсть кедровых орехов.
- Зеленый лук (для украшения).
Этапы приготовления
1. Очистите карпа от чешуи, удалите внутренности и опустите его в кипяток на 2-3 минуты, чтобы убрать рыбный запах. Затем хорошо промойте карпа холодной водой и просушите бумажными полотенцами.
2. На спине рыбы сделайте несколько надрезов по всей длине, чтобы она лучше пропекалась.
3. В большой миске смешайте соевый соус, вино или соус, крахмал, соль и перец. Натрите карпа этой смесью, оставьте настаиваться в течение 15-20 минут.
4. В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте карпа по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Осторожно переверните рыбу, чтобы не повредить ее.
5. Переложите рыбу на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
6. В той же сковороде обжарьте кедровые орешки, чеснок и имбирь. Добавьте к ним мандариновый сок, уксус, томатную пасту. Протушите соус до загустевания.
7. Добавьте мед, крахмал и немного воды. Потомите некоторое время.
8. Расположите рыбу на сервировочном блюде и залейте соусом сверху.
9. Украсьте карпа зеленым лучком и кедровыми орешками, подавайте горячим.
Приятного аппетита!
Друзья, а вам понравился традиционный рецепт китайской рыбы?