Ученый, врач и диетолог объяснили, где и для чего применяют нитритную соль
Страшная трагедия произошла в ноябре прошлого года в Енисейском районе Красноярского края. Мы рассказывали, что 3-летний ребенок съел домашнюю котлету и умер через несколько часов.
Еду взяли на экспертизу. И сегодня стали известны ее результаты. В котлете выявили превышение нитритной соли в сто раз.
Накануне трагедии родители из фарша делали домашнюю колбасу и мужчина на глаз добавил соль, чтобы продлить срок годности и сохранить цвет.
В «АиФ Красноярск» узнали, зачем и для чего добавляют в продукты нитритную соль.
Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров СФУ Ирина Зобнина рассказывает, что нитритная соль — смесь очищенной поваренной соли и нитрита натрия. Нитриты — это пищевая добавка Е250, она применяется при производстве колбасы. Добавка помогает продлить срок годности и при употреблении защитит от ботулизма. В этой соли содержится от 0,4% до 0,6% нитрита натрия.
Отметим, в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013) нитриты не допускаются к применению в мясных консервах для питания детей раннего возраста.
Для детей дошкольного и школьного возраста в колбасных изделиях допускают норму соли не более 0,003%, это 3 мг/кг.
А вот документа, который регламентировал бы использование нитритной соли в домашний условиях, нет вообще.
Как отметила доктор химических наук, профессор кафедры физической и неорганической химии ИЦМ СФУ Светлана Сайкова, в домашних условиях нитритную соль добавляют в мясо, чтобы сделать колбасу. Соль предотвращает окисление белка, но нормой является 15 граммов на кг фарша.
Светлана Сайкова, профессор кафедры физической и неорганической химии ИЦМ СФУ:
— При существенном превышении нормы нитритная соль опасна для всех. Норма — 0,6 мг на кг массы тела. Так, среднему человеку можно съесть в день 500 граммов колбасы. Малышам до трёх лет нитритную соль употреблять обычно нельзя, если дети старше, то нельзя превышать норму, рассчитанную согласно их весу. Например, ребенку весом 20 кг теоретически можно съесть 150 граммов колбасы. Но на детский организм нитриты действуют сильнее, чем на взрослый.
Скорее всего, поэтому от домашней котлеты, которую ели также и взрослые, умер только ребенок.
Главный внештатный диетолог по Сибирскому федеральному округу Наталья Попова отмечает, что продажу в магазинах нитритной соли необходимо ограничить и регламентировать это на законодательном уровне.
Она также рассказала, что добавка в неумелых руках всегда приведет к отравлению.
— Бесконтрольное употребление такой соли может причинить серьёзный урон организму, особенно если человек имеет хронические заболевания, в частности, гипертонию, — отметила Наталья Попова.
Врач Юлия Лобзина отмечает, что не стоит часто употреблять такие продукты, как колбасы, сосиски, бекон и разные копчености. Они содержат нитритную соль и влияют в том числе на организм взрослого человека. Чаще всего это приводит к лишнему весу и появлению отечности.
Юлия Лобзина, врач-терапевт:
— При покупке продуктов обязательно обращайте внимание на состав. В те же полуфабрикаты добавляют разные специи, чтобы усилить вкус, для детей это не полезно. Остерегайтесь покупать копчености и сало домашнего приготовления на стихийных рынках, на улице. Ведь непонятно, сколько и чего туда добавили. В магазине хотя бы можно прочитать состав, а на рынке и этого нет.