ПОДРОБНЫЙ МАСТЕР-КЛАСС И ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Домашнее сливочное масло — звучит как что-то не из нашей жизни. На ум приходят помещичьи усадьбы и старушки-ключницы, которые и масло взбивали, и наливки ставили, и грибы солили, поскольку это была их прямая рабочая обязанность. А вот зачем сугубо городскому человеку такие хлопоты?
Во-первых, домашнее сливочное масло — это очень вкусно. Попробуйте хоть раз и сравните с магазинным — разница будет такая, что в следующий раз вы уже не будете размышлять, взбивать масло или нет.
Во-вторых, это совсем несложно. Конечно, если пытаться взбить сливки лопаткой или венчиком, то такая работа покажется мукой, но наличие миксера (не во времена же Гоголя живем) сводит ее к одному нажатию кнопки.
В-третьих, это экономно. Всем знакома ситуация, когда сливки остаются после приготовления крема для торта или выпечки. Чем думать, куда их приткнуть, просто включите миксер и взбивайте — для масла можно использовать любой оставшийся объем сливок: даже если это полстакана, то четверть стакана отборного домашнего масла тоже неплохо. А если вы сравните, сколько стоит упаковка сливок в 500 мл и стандартная пачка хорошего сливочного масла в 180 грамм (из половины литра сливок получается именно столько готового продукта), то выгода станет очевидной. Да и безопасность нельзя сбрасывать со счетов: взбивая масло самостоятельно, вы получаете полностью натуральный да еще и более дешевый продукт.
Важно знать, чтобы взбить масло качественно
Сливки
Должны быть не менее 33%-ной жирности — на пачке обычно написано, что это сливки для взбивания. Если нет, просто потрясите пачку, внутри не должно быть звука легко переливающейся жидкости, поскольку такие жирные сливки густые.
Температура
Чтобы сливки хорошо взбились, они должны быть очень холодными, но не замороженными. Пусть они как минимум 8 часов проведут в холодильнике и прямо с холода попадут в миксер.
Объем
Лучше, если сливки будут занимать не больше половины чаши блендера: взбить больший объем качественно и равномерно будет сложнее.
Консистенция
Бывает так, что сливки взбиваются до состояния крема и никак не хотят разделяться на пахту и собственно масло. Причина может быть в том, что сливки некачественные (и тут уже ничего не поделаешь), но чаще всего просто во время взбивания масса сливок с воздушными пузырьками слишком плотно облепила венчик и он стал работать менее качественно. Просто выньте венчик, очистите, верните на место и продолжайте взбивать дальше.
Домашнее сливочное масло
1.
Из 1 литра сливок получается 350–360 грамм готового масла. Так что рассчитывайте количество по своим возможностям и потребностям. Доставать сливки из холодильника нужно не раньше, чем вы приступите к приготовлению: чтобы они хорошо взбивались, они должны быть холодными.
2.
Влейте сливки в чашу миксера.
3.
Начинайте взбивать — сразу на высокой скорости.
4.
Следите за состоянием сливок: через 2–3 минуты они напитаются воздухом, увеличатся в размерах, загустеют и начнут держаться на венчике. В таком состоянии из них можно сделать шапочку на пирожном или прослойку для торта. Если же ваша цель взбить масло, продолжайте работать миксером.
5.
В результате взбивания сливки расслоятся: сгустки масла отдельно, жидкость — сыворотка или пахта — отдельно.
6.
Теперь нужно собрать сгустки масла в общий ком и переложить на сито.
7.
Сыворотку ни в коем случае не выливайте — процедите через двойной слой марли или через мелкое сито и слейте в отдельную емкость. На пахте можно ставить тесто для блинов и пирожков — оно получится пышным, пахта придаст ему приятный сливочный привкус.
8.
Масло промойте в холодной воде, чтобы избавиться от остатков пахты. Консистенция масла получится плотной, однородной, холодная вода даст ему затвердеть.
9.
Придайте маслу нужную форму — брусочка или конфеты-батончика — и заверните в бумагу для выпечки.
10.
Хранить масло можно в холодильнике примерно неделю, а если вы приготовили сразу много, то можно заморозить — вкус его после разморозки практически не изменится.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).