Почему котлеты разваливаются при жарке — проверьте, не допускаете ли вы эти ошибки

Котлеты являются достаточно простым блюдом. Научиться готовить вкусное блюдо из фарша действительно легко, но как сделать так, чтобы котлеты никогда не разваливались во время жарки?

Котлеты, которые плохо держат форму, — это не только проблема новичков. Даже у опытных кулинаров случаются промахи. В итоге получается не аппетитное блюдо, как на картинках в поваренных книгах, а непонятная масса. Издание «Белновости» подсказало, как приготовить ровные и красивые котлеты.

Прежде всего нужно внимательно изучить рецепт. Следуйте всем указанным шагам. Случайно пропущенный пункт может привести к неожиданному результату. Например, эксперты советуют не забывать о панировке и смазывании сформированных котлет взбитым яичным белком.

Если с рецептом все в порядке, то дело может быть в самом фарше. Если он плохо лепится и кажется вязким, то в заготовку рекомендуется добавить немного муки или манки для изменения текстуры. Если фарш сухой, то к 1 кг мяса можно добавлять 250 г хлеба, вымоченного в воде.

Также не стоит приступать к лепке котлет сразу после приготовления фарша. Его следует отбить и поставить в холодильник на 20–30 минут. За это время все ингредиенты успеют «склеиться».

Наконец, жарить котлеты нужно на разогретой сковороде с добавлением небольшого количества масла, чтобы они успели «пропечься» и закрепить форму.

Ранее мы рассказали, какой фрукт добавить в фарш, чтобы котлеты получились нежными и сочными.