Сегодня я расскажу вам о любопытных способах, которыми производители пользуются, чтобы вводить в заблуждение людей, читающих информацию о составе продуктов. Особое внимание я уделяю не лицевой стороне упаковки, где часто пишут что-то вроде "прямо с фермы свободного выгула" или "натуральный продукт", а в основном данным о составе продукта. Там написано много, но мы рассмотрим подробнее важные вещи, о которых вам нужно знать.
Первое, на что стоит обратить внимание, это размер порции. Когда вы смотрите на указанное количество, особенно общее содержание углеводов и усваиваемые углеводы, знаете ли вы, что это количество относится к одной порции, а не ко всей упаковке? Поэтому важно смотреть, сколько содержится в одной порции, а сколько во всей упаковке. Вы можете сидеть и съедать целую банку, думая, что все в порядке, хотя на самом деле это может сбить вас с толку. Некоторые продукты содержат, скажем, тридцать три порции, и вы можете съесть целую банку, не подозревая о том, что она состоит из множества порций.
Следующий важный пункт - транс-жиры. Они указаны в разделе "общее содержание жиров", но обратите внимание, что производитель может указать количество транс-жиров как нулевое, если продукт содержит меньше пол грамма трансжиров. Но помните о размере порции! Если в одной порции 499 миллиграмм транс-жиров, а вы съедите целую банку, то вы получите много транс-жиров, не подозревая об этом. Чтобы узнать, есть ли в продукте транс-жиры, обратите внимание на раздел "ингредиенты" и найдите термины "гидрогенизированный" и "частично гидрогенизированный". Если они указаны, то в продукте есть транс-жиры.
Теперь давайте поговорим о самой важной части - углеводах. Чтобы понять, что такое углеводы и что они означают, нужно обратить внимание на несколько показателей. Есть общее содержание углеводов, пищевые волокна, общее количество сахаров и добавленные сахара. Ниже может быть указано также сахарные спирты, которые являются подсластителями и могут повысить уровень инсулина, но их не относят к сахарам. Вместо этого они относятся к сахарным спиртам. И наконец, есть также усваиваемые углеводы. Это общее содержание углеводов минус пищевые волокна. Усваиваемые углеводы - это то, что нужно отслеживать, чтобы быть в кетозе. В кетозе (Состояние, развивающееся в результате углеводного голодания клеток, когда организм для получения энергии начинает расщеплять жир с образованием большого количества кетоновых тел. Это одна из приспособительных реакций на отсутствие углеводов в пище. Эволюционный смысл кетоза - дать возможность организму выжить в условиях дефицита богатой углеводами растительной пищи, переключившись на пищу животного происхождения) усваиваемых углеводов должно быть менее 50 граммов в день.
Однако производители используют несколько хитростей, чтобы эти цифры выглядели более приемлемо. Одна из таких хитростей - мальтодекстрин. Мальтодекстрин - это полисахарид, который действует как сахар, но его не классифицируют как сахар. Вместо этого он относится к общему содержанию углеводов. Производители часто указывают, что в продукте нет сахара или что в нем меньше одного грамма сахара. Однако мальтодекстрин содержит много углеводов, которые действуют как сахар, даже хуже обычного сахара. Мальтодекстрин получают путем химического расщепления кукурузного крахмала и его можно найти во многих продуктах.
Также стоит обратить внимание на декстрин, который также является полисахаридом крахмала и действует как сахар. Он указывается не как сахар, а как крахмал в разделе "общее содержание углеводов".
Также существует устойчивый мальтодекстрин, который классифицируется как волокна. Производители нашли способ превратить этот полисахарид волокна химическим способом. Они позиционируют это как полезный ингредиент, но у многих людей он вызывает проблемы с пищеварением.
В итоге, я предпочитаю получать волокна из реальной пищи, такой как овощи, чтобы избежать проблем, связанных с добавками в продуктах.
Есть большая разница между изолированными синтезированными волокнами и природными волокнами со всеми другими факторами, которые действуют в комплексе. Просто подумайте об источнике этих волокон - пшеница, кукуруза, картофель, рис, тапиока. Я сейчас даже не говорю о том, гаммы у это или нет, речь другом, и так - это то, что касается волокон.
Поговорим немного о сахарных спиртах. Я уже говорил, что сахарные спирты также могут вычитаться, как и волокна, из общих углеводов при подсчете. Есть сахарный спирт, который точно вызывает скачок сахара в крови и создает проблему, и несколько наихудших среди них - сорбит и манит. Силит тоже может влиять на сахар в крови в какой-то мере, но меньше, чем другие спирты. Я знаю лишь один сахарный спирт, который не влияет на сахар в крови - это ретрит. Хотя сахарные спирты и вычитаются из общего количества углеводов при подсчете усваиваемых, они все же могут влиять на сахар в крови.
Кроме того, некоторые из этих волокон или функциональных волокон, таких как устойчивый крахмал, который вы употребляете, создают много проблем с пищеварением. А стресс в пищеварительной системе может повысить уровень сахара в крови за счет созданного им воспаления.
Итак, мы смотрим на этикетку и выясняем количество усваиваемых углеводов. Очень важно понять, какой тип углеводов содержится в данном продукте. Ведь если мы хотим следовать здоровой версии кето-диеты, нам нужны здоровые ингредиенты. Так что эти 50 грамм усваиваемых углеводов должны быть качественными углеводами, которые богаты питательными веществами. Устойчивый крахмал, например, не имеет питательной ценности, как у нормальной настоящей пищи.
Еще один обман производителей связан с так называемыми цельными злаками. Просто посмотрите на все эти полки с хлопьями в магазине. В них полно сахара, но зато написано "цельно-зерновой", и люди думают, что это означает нечто полезное.
А что насчет всего остального, что добавлено в эти хлопья ради вкуса? Это конечно же сахар, всякие химикаты, консерванты. Не говоря уже о том, что "цельные зерна", перемолотые в муку, и кто знает, сколько они окислялись на полке, прежде чем из них сделали продукт. Хрупкие жирорастворимые витамины в зернах крайне уязвимы для кислорода и нагрева, они могут очень быстро испортиться. Потом из этого делают продукт, он лежит на полке какое-то время, и в итоге вы употребляете продукт, в котором очень-очень мало внутри.
Так что полностью "цельно-зерновой" еще не значит полностью здоровый. Хочу сказать кое о чем еще. В некоторые продуктах на самом деле добавляют пшеничный глютен. Да, это белок, но очень многие люди не переносят глютен и у них бывает много проблем с пищеварением из-за этого белка.
А еще есть изоляты своего во белка. Пожалуй, один из самых низкокачественных источников белка. Это изоляты своего во белка - это не что-то натуральное, что мы должны есть.
Насчет подсластителей, даже в совместимых с лето продуктах есть сахар, но его в них мало. И часто это даже не тростниковый сахар, а свекольный. А 95 процентов всего свекольного сахара - это гамма. В нем есть следы глифосата, это гербицид, которым опрыскивают гамова растения. Пшеница это тоже относится, пшеницу иногда тоже опрыскивают глифосатом.
Сказано пару слов о пометке "Non-GMO". Это не значит без генно-модифицированных организмов. Это значит, что продукт проверен проектом, без ГМО. По сути, такой продукт проверяют на соответствие ряду стандартов. Его не обязательно проверяют на содержание ГМО или каких-то других продуктов. Есть некий список, по которому продукт проходит, чтобы снизить риск наличия ГМО в продукте. Так что "проверено проектом без ГМО" не значит, что в продукте совершенно точно нет ГМО.
И последнее, о чем я хочу сказать, это антибиотики. Надпись "без антибиотиков" на продукте не означает, что антибиотики не использовались. Нельзя лишь использовать антибиотики после второго дня жизни, но что касается яиц, если цыпленок еще не вылупился или, скажем, он уже вылупился и прожил один день, ему дали антибиотики. А со второго дня антибиотиков ему не дают. Продукт можно классифицировать как "без антибиотиков", хотя цыпленку дали антибиотики в первый день.
Фраза "без антибиотиков, стимулирующих рост" не значит, что антибиотики не использовались. Просто антибиотики использовались для других целей, не обязательно для ускорения роста курицы, а скажем, для ее лечения.
А фраза "без важных с медицинской точки зрения антибиотиков" значит, что не использовались антибиотики для людей, но могли использоваться другие антибиотики, предназначены не для людей, а для животных.
Я просто хотел рассказать, как производители хитрят, чтобы побудить вас купить их продукты. Я очень советую вам начать читать этикетки и применять эту информацию.