Ночь, улица, фонарь, хинкали… Time Out собрал семь ресторанов, где готовят превосходные хинкали и где можно устроить шумное и по-грузински щедрое застолье.
Erti — современный ресторан грузинской кухни в центре Москвы с отдельной должностью «бренд-шеф хинкали», которую занимает Григорий Арутюнян. Он действительно дружит с тестом так крепко, как только это возможно. Его хинкали настолько потрясающие, что разом можно съесть все восемь позиций из меню. Но первыми советуем пробовать необычные жареные с креветками и сливками.
Гастрономический аттракцион кухонь почти всего восточного региона, где собрана обширная библиотека самых тиражируемых и знаковых блюд. Без классики, конечно, не обошлось. В меню Maroon можно найти как традиционные варианты хинкали — с телятиной или бараниной, так и авторскую интерпретацию шеф-повара — со сливочной страчателлой, креветками и хариссой.
Именно здесь в 2019 году начали готовить знаменитую «Маму Хинкали» — большой хинкали, внутрь которого помещены шесть обычных хинкали. Начинку можно выбрать по желанию: с говядиной, с бараниной, с сыром и фаршем из говядины и свинины. Помимо «Мамы Хинкали», в меню грузинских винных баров есть еще пять разновидностей этого блюда. К слову, шеф-повар Megobari Борис Гиоргберидзе в месте со своим отцом в 2009 году стал чемпионом Грузии по лепке хинкали на скорость.
Где в Москве лучшие равиоли, гедза и прочие пельмени
TSOMI — сеть корнеров в самых популярных локациях города, которая специализируется на четырех китах грузинской кухни из теста: аджарские лодочки, пончики, чебуреки и хинкали. Последних здесь шесть видов, но в нашем мини-рейтинге лидируют традиционные с фаршем из говядины и свинины, а уже после — с сыром, с грибами и фирменные с чакапули, которые готовятся из баранины, тушеной в белом вине с тархуном и сливами.
В портфеле холдинга GT Group Галактиона и Элины Табидзе есть грузинский ресторан с отметкой Bib Gourmand Michelin Moscow 2022 — Vani. «Мишлен» не может ошибаться, так что смело отправляйтесь сюда за калакури с начинкой из говядины и свинины, хинкали с бараниной, сулугуни и традиционным имеретинским сыром. Здесь есть и веганский вариант с грибами, приправленными сванской солью, и мини-порция для тех, кто вечно не голоден, — с говядиной в соусе из сливочного масла со специями.
«Есть хинкали, пить вино» открылись в 2018 году, и с тех пор их концепция и уровень кухни не меняются. Здесь были все — от Познера и Урганта до девушек, гуляющих по Патрикам с сумками от Hermes. Залог успеха команды прост: стабильность и аутентичные вкусы, которые запросто перенесут вас в Грузию без паспортного контроля и перелета. Заявленные в меню девять видов хинкали делают из тонкого теста, с 15-17 складочками в хвостике, как и положено, и с разными начинками — от говядины до картошки.
Ресторан на Рочдельской, стилизованный под уютную грузинскую квартиру. В нем сложились все составляющие успеха: интерьер, располагающий к по-домашнему долгим и шумным застольям, бренд-шеф из Грузии, аутентичная еда и безупречный сервис. Там вы найдете более семи блюд с хинкали как в авторском исполнении, так и в классическом: с семгой, с бараниной в перечном соусе, калакури и даже грибной крем-суп с хинкали.