Дмитрий Толкачев
Сюжет: Эксклюзивы ВМ
Новый стандарт производства традиционных русских алкогольных напитков на натуральном сырье начал действовать в России с января этого года.
Технический регламент производства распространяется на такие напитки, как самогон, сбитень, хреновуха, березовка, а также сухарничек, спотыкач, полугар, медок и клюковка искристая. Также в ГОСТе под названием «Напитки русские традиционные на натуральном сырье. Общие технические условия» появился новый вид продукции — хлебный спиртной напиток крепостью от 35 до 45%, хлебная водка.
По мнению директора Центра исследований федерального и регионального рынков алкоголя Вадима Дробиза, правительство стало обращать внимание на развитие российских напитков после ограничения импорта алкоголя. Добавьте к этому активное развитие внутреннего туризма и, как следствие, рост интереса к напиткам, производящимся в российских регионах.
Член Гильдии маркетологов, эксперт по маркетингу крепкого алкоголя Руслан Брагин введение нового ГОСТа приветствует.
— У нас отсутствовал ГОСТ на зерновой дистиллят, что являлось препятствием для производства крепких хлебных напитков. Вместе с сотрудниками ВНИИ пищевой биотехнологии мы эту проблему решили.
По мнению Брагина, введение ГОСТа в целом можно рассматривать как попытку вернуться к истокам.
— Новый ГОСТ можно считать шагом к возрождению национальной кухни. А ведь она — часть национальной культуры. У нас появится широкий выбор традиционных напитков, которые пили еще наши прапрапрадеды. И приготовлены они будут из качественного сырья с соблюдением рецептуры.
Доцент кафедры технологии бродильных производств и виноделия Росбиотеха Максим Григорьев более сдержан в оценке нового ГОСТа.
— В нем нет четких критерии того, что относится к национальным алкогольным напиткам. Пока таковым считается водка, но на нее существует отдельный ГОСТ.
Григорьев обращает внимание на то, что за 70 лет советской власти названия старинных русских напитков, как и они сами, из нашего обихода исчезли.
— Появились отдельные ГОСТы на ликеро-водочные изделия, на слабоалкогольные напитки, водки... ГОСТа на самогон не существовало вообще, и вот теперь, с введением обновленного документа, он стал числиться среди национальных напитков. Считаю, что пока не будет обозначено четко, что именно относится к национальным напиткам, каждый завод сможет разрабатывать свою рецептуру. Ведь в ГОСТе прописаны лишь общие принципы их производства.
Но понятно, что ГОСТ разрабатывался с учетом современных способов производства. Давайте в этой связи вспомним, что слово «медовуха» появилось в русском языке гораздо позже самого напитка. Ведь традиция пить меды существовала на Руси с незапамятных времен. А первое промышленное производство медовухи в СССР началось в Суздале, когда там в 1967 году открылся единственный в стране завод, который и познакомил советских людей с таким слабоалкогольным напитком, как медовуха.
Что же мы сможем попробовать благодаря новому ГОСТу? Например, спотыкач — наливку из ягод и фруктов крепостью 22 градуса. СССР даже поставлял его на экспорт. Полугар — крепкий напиток (38 градусов) был известен на Руси с XV века. Сегодня он производится в Польше, но, возможно, благодаря новому ГОСТу производство поменяет адрес на российский.
Из березового сока получали березовицу — алкогольный напиток, который любили русские крестьяне. Судя по всему, они точно знали ответ на вопрос: «Почему так в России березы шумят?» Что ж, благодаря новому ГОСТу узнаем и мы.