Естественная, или природная, культивация - это метод выращивания грибов на открытых пространствах. После того, как микологические ландшафты созданы и инокулированы мицелием, в дело вступают силы природы. Чтобы созданные ландшафты были устойчивыми, необходим постоянный приток органических отходов. Хотя выбор нужных видов остаётся за культиватором, уважение к естественным предпочтениям грибов является единственным путём к успешной культивации. Дикие виды грибов в ландшафте - естественные союзники. Задача культиватора состоит в том, чтобы спроектировать среду обитания, включающую как дикие, так и культивируемые грибы, и найти подходящие варианты. Тем не менее, сложный характер создания многовидовой мозаики всё ещё остаётся малоизученным. Только благодаря совокупному опыту микологов-культиваторов, выращивающих грибы на открытом воздухе, расширяется база знаний об этой модели культивации.
Я называю эту модель “культивацией без вмешательства”. После того, как грибную грядку инокулировали мицелием, её оставляют в покое на волю природы, за исключением своевременного полива. Среда обитания грибов проектируется специальным образом с особым вниманием к местоположению, топографии, инсоляции и использованию местных сортов древесины или побочных продуктов садоводства. После подготовки культиватор запускает выбранные виды грибов в сконструированную среду обитания при помощи так называемого грибного спауна, или посевного мицелия. В целом, местные виды грибов приживаются лучше, чем экзотические. Однако, препятствия на пути выращивания экзотических видов достаточно легко преодолеваются благодаря продуманной конструкции и советам опытных культиваторов.
Компоненты, которые необходимы для выращивания грибов, постоянно используют в своей деятельности садоводы, ландшафтные дизайнеры, арбористы и питомниководы. Каждая куча растительного мусора, будь то обрезки стволов деревьев, опилки, щепа или смесь этих материалов, подходит для грибов. Эти кучи становятся средой обитания различных “сорных” грибов, если не будут инокулированы каким-либо культурным видом, поэтому спустя некоторое время использование растительных остатков для культивации становится маловероятным.
Скорость роста, сроки плодоношения и качество урожая зависят от качества посевного мицелия, материалов субстрата и погодных условий. Обычно инокулированные грядки плодоносят тогда же, когда и грибы в дикой природе. Грибы, плодоносящие преимущественно летом, например, Кольцевик (Stropharia rugosoannulata), требуют частого полива. Навозник (Coprinus comatus) предпочитает прохладные осенние дожди, поэтому не требует особого внимания. По сравнению с выращиванием в помещении, культивация на открытом воздухе практикуется не так уж часто. Однако, урожай при этом может быть не менее, а порой и более интенсивным, особенно когда уделяется некоторое внимание потребностям грибного мицелия на критических этапах его жизненного цикла.ом пространстве. При выращивании грибов на открытом воздухе энтропия - это ваш союзник.
Скорость роста, сроки плодоношения и качество урожая зависят от качества посевного мицелия, материалов субстрата и погодных условий. Обычно инокулированные грядки плодоносят тогда же, когда и грибы в дикой природе. Грибы, плодоносящие преимущественно летом, например, Кольцевик (Stropharia rugosoannulata), требуют частого полива. Навозник (Coprinus comatus) предпочитает прохладные осенние дожди, поэтому не требуют особого внимания. По сравнению с выращиванием в помещении, культивация на открытом воздухе практикуется не так уж часто. Однако, урожай при этом может быть не менее, а порой и более интенсивным, особенно когда уделяется некоторое внимание потребностям грибного мицелия на критических этапах его жизненного цикла.
Если в помещении главной опасностью являются плесени, то при выращивании на открытом воздухе основными конкурентами становятся дикие высшие грибы. Вполне вероятно, что вы попытаетесь посадить нужный вам вид на среду, в которой уже успешно прижился мицелий другого вида. Это особенно вероятно, если использовать старые опилки, щепу или другие материалы. Самый простой способ избежать этой проблемы - начинать со свежих материалов. В грудах старой древесной щепы на площади в несколько квадратных метров обычно живут четыре-пять видов грибов. Если культиватор не использует большие количества посевного мицелия (четверть от веса субстрата) и щепу из одного вида древесины, то следует ожидать соперничества нескольких видов грибов. Если, например, культиватор использует смешанную щепу от бригады арбористов, обрезающих деревья и тут же измельчающих ветки, и при этом добавляет 5-10% посевного мицелия в щепу, то на грибной грядке, вероятно, вместе с культивируемым видом появится несколько диких видов.
На тихоокеанском северо-западном побережье США использование 5-10% посевного мицелия обычно приводит к тому, что некоторое количество грибов появляется в конце первого года, наиболее значительный урожай приходится на второй-третий год, а на четвёртый год урожай резко снижается. По мере старения грядок вполне естественно будет увидеть на них различные виды грибов, появляющиеся вместе с культивируемым видом.
Меня всегда восхищает то, как природа при первой же возможности восстанавливает поликультурную среду. Некоторые микологи полагают, что, например, вокруг пихты Дугласа по мере взросления дерева преобладает заранее определённая последовательность микоризных и сапрофитных видов. В сложных естественных средах часто встречается переплетение мицелиальных сетей. Под одним-единственным деревом могут процветать двадцать и более видов грибов. Я с нетерпением жду того времени, когда микотопические лесники смогут создавать целые видовые мозаики, на основе которых будут процветать обширные экосистемы. В этой книге будут описаны более простые модели закладывания последовательного и одновременного сожительства различных видов грибов. Надеюсь, что творческие и опытные культиваторы будут и дальше развивать эти концепции.
На одном из моих грибных участков под открытым небом я создал поликультурное грибное сообщество размером примерно 15 на 30 метров на субстрате из древесной щепы. Весной я раздобыл у коммунальщиков смешанную щепу (в основном, ольху и пихту Дугласа) и инокулировал в неё три вида грибов. Через год после инокуляции, с конца апреля по май, появились сморчки. С июня по начало сентября обильно плодоносили кольцевики, дав пару сотен килограммов грибов. С конца сентября и до конца ноября появились всевозможные опята (включая ложноопята Hypholoma). Этот дзеноподобный поликультурный подход с несовпадающими циклами плодоношения ограничен только вашим воображением.
Преемственность видов можно реализовать и в помещении. Вот вам один пример: после того, как шиитаке перестаёт плодоносить на брёвнах или опилках, субстрат следует разбить, повторно увлажнить, перестерилизовать и повторно инокулировать другим съедобным древесным грибом - в данном случае, я рекомендую вешенки. После завершения жизненного цикла вешенок субстрат можно вновь стерилизовать и инокулировать следующим видом. Шиитаке, вешенки, кольцевики и, наконец, навозники можно выращивать друг за другом на одном и том же субстрате, без добавления новых материалов. Существенная часть массы субстрата, которая не превратится в газы под воздействием мицелия, преобразуется в массу грибов. Превращение массы субстрата в грибы просто ошеломляет. Эта концепция будет подробно описана в Главе 22.
Ниже приводится список грибов-редуцентов, наиболее часто встречающихся в древесной щепе в северных регионах Северной Америки с умеренным климатом. В целом, этих естественных конкурентов достаточно легко отличить от съедобных грибов, описанных в этой книге. Умеренно ядовитые виды отмечены одной звездой (*), а смертельно ядовитые - двумя (**). Этот список ни в коем случае не является исчерпывающим. Многие другие виды, особенно ядовитые микоризные Amanita (Мухоморы), Hebeloma (Гебеломы), Inocybe (Волоконницы) и Cortinarius (Паутинники) здесь не перечислены. Грибы этих родов могут обитать на том же участке земли, где культиватор заложил грибную грядку, даже если они непосредственно не питаются щепой, а их дерево-хозяин находится где-то вдали.
Грибы Galerina marginata (Галерина окаймлённая) и Pholiotina filaris (=Conocybe filaris, Колпачок) смертельно ядовиты. Некоторые виды рода Psilocybe содержат псилоцибин и псилоцин - вещества, запрещённые к обороту и вызывающие различные интоксикации и галлюцинации. Культиваторы на открытом воздухе должны оттачивать свои навыки определения грибов, чтобы предотвратить случайное поедание ядовитых видов. Рекомендуемые определители и курсы по определению грибов перечислены в Справочнике литературы в этой книге.
Некоторые дикие грибы, растущие на древесной щепе:
Agrocybe spp.- Полёвка
Pholiota spp. - Чешуйчатка (Некоторые представители этого рода несъедобны)
*Clitocybe - Говорушка (Некоторые представители этого рода ядовиты)
*Coprinus atramentarius - Навозник серый (Вызывает интоксикацию при употреблении совместно с алкоголем)
Coprinus comatus - Навозник белый
Coprinus disseminatus - Навозник рассеянный
Coprinus (Coprinopsis) lagopus - Навозник волосистоногий
Coprinus (Coprinellus) micaceus - Навозник мерцающий
Fuligo spp. - Фулиго, слизевик, грибом не является
**Galerina autumnalis (marginata) и близкие виды - смертельно ядовитый двойник летнего опёнка
*Lepiota spp. - Малые зонтики
Hypholoma capnoides - Опёнок/Ложноопёнок маковый
*Hypholoma fasciculare - Ложноопёнок серно-жёлтый
Hypholoma sublateritium - Опёнок/Ложноопёнок кирпично-красный
**Pholiotina spp. - Колпачок
Pluteus atrocapillus (= cervinus) - Плютей олений
Psathyrella spp. - Псатирелла или хруплянка
Psilocybe cyanescens - Псилоцибе синеющая и близкие виды
Проект "Пол Стеметс на русском" - это качественный бесплатный перевод книги Пола Стеметса "Выращивание деликатесных и лекарственных грибов" для всех энтузиастов сити-фермерства и селф-саффишенси. Подпишитесь на канал, чтобы сразу быть в курсе выхода новых глав книги, и поставьте лайк публикации, чтобы помочь каналу в развитии!