Глубокое понимание гостя: ключевой элемент вашего ресторанного маркетинга.
В успешном мире ресторанного бизнеса маркетинг не просто о продвижении блюд и напитков. Это искусство, требующее глубокого понимания их предпочтений, потребностей и ожиданий. Почему так важно знать своего гостя, и как правильно использовать это знание? И почему вам стоит «выгнать» не своих гостей.
Индивидуализированный маркетинг:
Знание своего гостя позволяет создавать индивидуализированные маркетинговые стратегии. Каждый гость в ресторане уникален, и предложение, которое завлечет одного, может оказаться неинтересным для другого. Анализ предпочтений и истории заказов поможет создать персонализированные предложения и акции, что, безусловно, повысит лояльность именно вашей целевой аудитории.
Понимание сезонных потребностей:
Знание своего гостя также помогает предугадывать сезонные колебания и адаптироваться к ним. Вы можете предложить соответствующие меню, акции и мероприятия, привлекая больше посетителей в те периоды, когда спрос на определенные блюда или услуги выше.
Избавление от нежелательных гостей.
Крайне важным аспектом является определение «своего» гостя и тех гостей, которые не соответствуют вашему концепту и целевой аудитории. Поэтому, хотя привлечение новых гостей важно, также необходимо избавляться от тех, кто не приносит пользы вашему бизнесу/ресторану. Это не только позволяет сосредотачиваться на целевой аудитории, но и поддерживает репутацию заведения, предостерегая от негативного влияния.
Казалось бы, ресторан – это общедоступное тематическое пространство для всех слоев населения и всех возрастов. Как бы не так, на самом деле, ресторан, в большей своей степени, это строго сегментированный бизнес с конкретной ца. И если ресторатор и шеф-повар хорошо будут знать свою целевую аудиторию, то успех на 50% уже гарантирован. Это как к замку подобрать нужный ключ.
Стоит ли реально «выгонять не своих»? Ответ очевиден – выгонять мы не будем, но мы просто не обращаем на них внимания при составлении нашего меню, и прочих дополнительных услуг и специальных предложений в ресторане. Вся команда должна быть сфокусирована только на «своем госте», и все разрабатываемые услуги должны соответствовать его запросам и ожиданиям или даже предвосхищать их.
Руководителю советую провести небольшой «Краш-тест» – спросите у своих топ-менеджеров, кто является вашей целевой аудиторией, пусть опишут её. А после их ответа спросите, что конкретно мы, как команда, сделали именно для них за последние 6 месяцев. Как мы с ними коммуницируем. Реально, посидите за чайкой и обсудите важнейшую фундаментальную тему.
Надеюсь, ответы будут конкретными и понятными для всех и у каждого. А если нет, - то это тоже не плохо, ведь теперь есть твёрдое понимание, что делать, по крайней мере для кого.
В заключение, глубокое понимание гостя – это фундамент успешного ресторанного маркетинга. Это не просто средство привлечения, но и инструмент формирования уникального опыта для каждого посетителя. И помните, что иногда важнее избавиться от нежелательных гостей, чтобы освободить место для тех, кто ценит ваш труд и вкладывает в развитие вашего заведения.
Работайте с профессионалами - это всегда эффективнее.