Как сделать бульон прозрачным Невольные промахи при приготовлении бульона портят его вкус, цвет и делают менее крепким. Первая ошибка обычно допускается ещё в процесс размораживания и разделки мяса. Ни мясо, ни рыбу не нужно размораживать быстро. Не надо опускать в воду, отправлять в тепло или микроволновку. Лучшее место для разморозки – нижняя полка холодильника. Что касается разделки, то мясо не надо мельчить: на скорость приготовления размеры кусочков не повлияют, а вот сухим продукт сделают.
Если мы хотим получить насыщенный и вкусный костный бульон, лук и морковь надо обжарить на сковороде без масла и добавить корнеплоды при варке. Для светлого бульона, куриного или рыбного, обычно добавляют не обожженные овощи. Один момент: овощи вынимают из бульона пораньше, надо следить, чтобы лук с морковью не переварились. Пряности: лук, перец, лавровый лист кладут в конце варки.
Мясо для бульона заливают холодной водой, идеальный уровень жидкости – 5-6 см над мясом. И - для более крепкого бульона, когда не особо важна сочность мяса - нужно больше места и больше воды. Кипение не должно быть интенсивным, а крышка не должна плотно накрывать кастрюлю.
Соблюдая эти нехитрые правила, мы получим неизменно превосходный результат.