Тушеная картошка с грибами и овощами

Ингредиенты:

• 600 г картофеля
• 300 г свежих грибов (шампиньоны или вешенки)
• 2 помидора
• 1 репчатый лук
• 2 моркови
• 1 небольшой кабачок
• 3 зубчика чеснока
• 4 ст.л. растительного масла
• соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление:

1. Очистите и нарежьте картофель кубиками. Промойте и обсушите грибы.
2. Нарежьте грибы, помидоры, морковь, лук, кабачок и чеснок.

3. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном. Обжарьте лук до золотистого цвета.

4. Добавьте морковь и обжарьте еще несколько минут. Затем добавьте грибы и кабачок, и продолжайте жарить еще 5-7 минут.

5. Добавьте нарезанный картофель, перемешайте и жарьте еще 5 минут.

6. Добавьте помидоры, чеснок, соль, перец по вкусу и тушите на медленном огне под крышкой до готовности картофеля (около 20 минут).

Подавайте, посыпав зеленью, с легким салатом или квашеной капустой.