Многие думают, что у парфюмеров какое-то гипер чувствительное обоняние. Но это совершенно не так. Человек с гиперчувствительностью не сможет работать в душистой индустрии, его все запахи будут раздражать.
У парфюмеров обоняние обыкновенное, нормальное, как у многих людей. Отличие в том, что оно супер тренированное, "накачанное" и прокачанное. Тренируются парфюмеры нюхать каждый день. Это необходимо, чтобы оставаться в тонусе. Тренировать нам необходимо не только наше тело с мышцами, но и чувства. Точно так же тренируется зрение, осязание и слух. Чтобы начать разбираться в кино или живописи, нужна насмотренность, в литературе - начитанность, в музыке - наслушанность. Но и этого недостаточно, нужно уметь анализировать увиденное, услышанное и пронюханное. Сравнивать, экстраполировать, интерполировать и знать исторические предпосылки...
На работе в Firmenich была установка - периодически делать коллегам мини-тренинги. То есть давать понюхать для разминки три блоттера: женский аромат, мужской и сырье. Тренировать носы. Специалистам же по парфюмерным композициям нюхать и тренироваться нужно было каждый день.
Однажды я проводила тренинг для клиентов и по другой схеме.
В качестве сырья вспомнила про эфирное масло черного перца.
Удивительно, как иногда делаешь массу новых открытий, нюхая вполне рядовые и знакомые запахи. Уж с черным перцем каждый сталкивается чуть ли не ежедневно на кухне.
В черном перце четко чувствуется холодная камфорная нота, лаванда, немного аниса, эвкалипт с долей розмарина... и только в сухом остатке тот самый свежесмолотый черный перец, который все мы привыкли нюхать.
Парфюмерия - это магия. Эфемерная, с кучей допусков, полунаука-полуискусство. Подчиняющееся правилам, нарушать который можно только тогда, когда ты их все знаешь.
Однако обоняние - штука вполне научная и поддающаяся тренировке, при условии, что нет никаких патологических изменений.
Примеры того, как тренируют нюх профессионально:
Триангл тест
Если взять два очень похожих аромата, с какой-то общей нотой (как пример лаванда и лавандин). Два аромата и три блоттера. На двух блоттерах нанесено одно вещество, на одном - второе. Задача вычленить то, которое отличается.
Разница так же может быть в интенсивности. То есть два аромата с одной концентацией отдушки, а один с другой. Больше или меньше, не имеет значения.
- для определения разницы в двух похожих ароматах: берем блоттер с одним и долго-долго его нюхаем, чтобы нос и мозг устали. Намеренно перегружаем рецепторы. Происходит так называемая искусственная адаптация. Затем сразу же подносим к носу блоттер с другим ароматом. И в этом другом аромате мы почувствуем только ту часть, те вещества, которых не было в первом. Мы чувствуем именно разницу, которую и нужно определить.
Кстати так же можно понять разницу у клонов, дьюпов и вариаций похожих ольфакторных профилей.
Важно то, что ольфакторная память очень ненадежна и все выводы по сравнениям можно сделать только в параллельном тесте.
Поэтому чаще всего, когда человек жалуется, что купил аромат в Летуаль (ЗЯ, Рив Гош... нужное подставить) и он нестойкий и отличается от того, что было привезено три года назад из Дьюти Фри, то такая жалоба не имеет под собой никакого основания.
Во-первых: даже человек с тренированным носом обычно физически не способен определить эту мизерную разницу без параллельного, одновременного теста. Такой феноменальной ольфакторной памяти нет ни у кого.
Во-вторых: аромат действительно мог слегка видоизмениться из-за поправок IFRA или элементарного физического старения.
И наконец в-третьих, и самых главных, наше восприятия меняется в зависимости от внешних условий. Скорость испарения душистых веществ, то есть раскрытие композиции меняется в зависимости от температуры, давления, влажности и т.п.
"Вычленение нот"
Если взять два сложных аромата (например что-то из высокой парфюмерии) с неким сырьевым ингредиентом, присутствующем в обоих и этот компонент отдельно:
а) начинаешь чувствовать это самое сырье в двух ароматах
б) можно почувствовать сложную игру запаха в самом сырье. Даже в простейшем лимоне есть не только лимон, не говоря уже о сложнейшей розе, в которой есть цитрусовые, фруктовые, зеленые, акватические, альдегидные, ароматические ноты, бальзамические и анимальные оттенки.
(при этом важна последовательность и длительность вдыхания аромата с блоттера)
Концентрационный ряд
Создается ряд образцов с одной и той же отдушкой. Это может быть высокая парфюмерия, гели для душа, стиральные порошки, кремы, что угодно.
Отдушка вносится в базу в разной концентрации. Шаг может быть от 0.5% до 0.1%
Задача расставить образцы в порядке увеличения или уменьшения концентрации. Таким образом мы учимся различать интенсивность.
Попытки начать свое обучение с парфюмерного сырья, конечно, похвальны, но это серьезное усложнение процесса и как результат полная путаница в голове.
Если у вас нет доступа к душистому сырью парфюмерного качества, начните свою тренировку обоняния с того, что есть на вашей кухне. Попробуйте понюхать корицу, гвоздику, мускатный орех, яблоки, лук, чеснок, орехи, да что угодно ароматное. Понюхать и описать эти запахи не используя собственно слова "гвоздика, корица, мускатный орех". Описывайте своими словами. Чем пахнет яблоко? Оно фруктовое, сладкое, может быть с оттенками груши, а может наоборот, с кислотными тонами или даже цветами.
Рабочая же парфюмерная палитра сложная штука, одних только номенклатурных душистых материалов по теме розы или сандала - сотни. Поэтому в начале всегда лучше идти от простого к сложному, а не наоборот.
Тренированное обоняние дает нам умение анализировать, экстраполировать и интерполировать. Это прежде всего творчество основанное на ежедневной! практике и теоретических знаниях. Поэтому всегда отправляю людей, которые хотят разбираться в парфюмерии "в поля" и на кухню. Научитесь говорить о запахе дождя, земли, цветущих садов, гниения и общественного сортира (да-да, нюхаем мы не только приятное, а вообще ВСЁ), сможете рассказать ольфакторным языком о каждой специи на вашей кухне - половина дела сделана.
Как вдохновляющий пример приведу Ильяса Эрминидиса, парфюмера Firmenich. Встречались с ним после эпидемии и он поделился историей как ковид отобрал у него обоняние и он целый год работал!!! без него.
Год без запахов для действующего парфюмера - сущий кошмар.
Как же он работал? В команде. Хорошо зная душистую палитру, имея собственные наработки и ольфакторную память можно собирать композиции именно по памяти и корректировать их полагаясь на носы FDM-ов (fragrance development manager). В компаниях работают люди во-первых с тренированным обонянием, во-вторых с откалиброванным ольфакторным словарем. Именно это дает возможность работать полагаясь на мнение коллег.
Обоняние как инструмент и чувство поддается тренировке и развитию.
Но для того, чтобы начать с ним работать в начале нужно осознать наличие проблемы и желание чувствовать больше.