Заточка ножа на водном камне — это один из самых эффективных и точных способов вернуть клинку бритвенную остроту. Этот процесс требует терпения, но с первого раза он вполне поддаётся даже новичкам. В этой статье мы подробно расскажем, как правильно точить ножи на водном камне — шаг за шагом.
Что понадобится:
- Водный точильный камень (рекомендуемый grit: 1000/3000 или 1000/6000)
- Ёмкость с водой (для замачивания камня)
- Кухонное полотенце или нескользящий коврик
- Маркер (опционально)
- Таймер или часы (для контроля времени)
- Терпение и аккуратность
Подготовка к заточке
- Замочите камень
Большинство водных камней нужно замачивать в воде минимум на 10–15 минут. Некоторые требуют постоянного увлажнения — следите за инструкцией производителя. - Зафиксируйте камень
Убедитесь, что камень не скользит. Можно использовать специальную подставку, силиконовый коврик или просто влажное полотенце. - Подготовьте нож
Очистите клинок. Можно провести маркером линию вдоль кромки — это поможет визуально контролировать равномерность съёма металла.
Шаги заточки
Шаг 1. Найдите угол заточки
Оптимальный угол для кухонных ножей — 15–20°. Можно использовать специальные направляющие или просто запомнить наклон руки.
Шаг 2. Начните с грубой стороны (1000 grit)
- Движения: ведите нож по камню от пятки к острию, “проталкивая” кромку по диагонали.
- Работайте обеими руками — одна держит рукоятку, другая слегка прижимает лезвие.
- Повторите 10–15 движений на одной стороне, затем переверните нож.
- Следите, чтобы угол не менялся.
Шаг 3. Перейдите на тонкую сторону (3000–6000 grit)
Эта стадия доводит кромку до идеальной остроты. Повторите те же движения, только без сильного нажима. Работайте более мягко и аккуратно.
Проверка результата
- Бумага: остро наточенный нож должен резать лист без заеданий.
- Волос: при должной остроте нож способен сбривать волос с руки.
- Визуально: кромка блестит равномерно, без повреждений и заусенцев.
Уход после заточки
- Протрите и высушите камень.
- Вымойте и тщательно вытрите нож.
- Храните точильный камень в сухом месте.
Совет от мастера
Чем чаще вы правите ножи, тем реже требуется серьёзная заточка. Затачивать “в ноль” нож из качественной стали нужно не чаще раза в несколько месяцев при регулярной правке.
Где найти ножи, достойные такой заточки?
Если вы цените качество и хотите, чтобы ваши ножи служили долго — обратите внимание на наши ножи ручной работы. Мы изготавливаем их в собственной кузнице, используя только проверенные материалы и технологии. Почитайте отзывы клиентов и убедитесь в этом сами.