Прямо под стенами Кремля, с XIX века вплоть до установления советской власти, ежегодно открывался знаменитый грибной рынок. Он стартовал в первый день Великого поста. На набережной, кажется, собиралась вся Москва.
АННА ПОПОВА
И хотя там торговали и другими постными продуктами – свежими и солеными овощами, основным товаром были именно грибы всех видов и сортов.
Популярность их объясняется просто: продукт сытный и очень дешевый.
«Здесь было все необходимое для "спасения души": соленые грузди, белые грибы, маринованные опенки -- в огромных чанах и кадках; стояли открытые бочки с квашеной капустой, с солеными огурцами, мочеными яблоками, с лущеным горохом. Чего только здесь не было! И редька, и картошка, и всякие овощи. Длинными нитями и гирляндами висели по стенам палаток и на поднятых кверху над санями оглоблях сушеные грибы разных достоинств - белые и желтые, а также дешевые темные шлюпики», – описывал рынок писатель Николай Телешов.
Грибы везли отовсюду, но прежде всего из «грибных губерний» – Рязанской, Олонецкой, Костромской. Там их заготовка была поставлена на широкую ногу, целые деревни занимались этим промыслом. Собрав грибы, местные жители прямо на месте варили их, мариновали, солили и сушили. А к началу поста бесчисленные кадушки с хрустким товаром и «бусы» из сушеных грибов отправляли на продажу.
Работал грибной рынок в Москве всего неделю, а запасались там на все время Великого поста. С грибами варили супы, делали из них гарниры, закуски, пирожки, добавляли в салаты, запекали с другими овощами.
Художник Константин Коровин в своих мемуарах вспоминал: «Подряд стояли сани с деревенскими лошаденками, на которых были большие бочки. Мужики в тулупах покрикивали: “Грибы, грибы! Капуста, огурцы солены!”... Огромные бочки с огурцами, грибами, груздями, рыжиками, волвянками, белянками. Мы едва проталкивались с Василием в толпе».