В Пасху, первый день после Великого поста, люди разговлялись, то есть наконец могли есть привычную пищу без ограничений. "Говеть", в свою очередь, означало соблюдать пост, ходить на службы в церковь. Перед посещением храма люди устраивали утреннюю трапезу, которая была важной частью праздника. В городах и сёлах пекли куличи, готовили пасхи из творога, красили яйца. Каждое блюдо освящали в церкви и несли домой, где угощали родных. По традиции отец семейства первым брал яйцо, очищал от скорлупы, разрезал на части и раздавал кусочки домочадцам. На праздничном столе, как правило, были пироги, блюда из мяса.
Пасхальная трапеза мало отличалась от региона к региону, но были и исключения. Например, в Татарстане у кукморских удмуртов принято было готовить гусиную кашу, запечённый в печи омлет и шарики из теста, которые жарили на сковороде и затем смазывали маслом.
Одним из популярных развлечений во время праздника было катание яиц, причём в каждом регионе действовали свои правила. В Псковской области перед игрой несколько яиц складывали в углублённом месте. Поверх устанавливали склон или брали деревянную дощечку. Игрокам необходимо было скатить с горки или доски крашеное яйцо и сбить им как можно больше других.
В праздник на площадях устанавливали карусели и качели. С катанием на них были связаны различные приметы. Считали, что, если покачаться на качелях, скоро встретишь будущего мужа или жену. Также верили, что качание помогает росту урожая. Непременным атрибутом праздника были хороводы под песни, которые отличались в зависимости от региона. Некоторые танцы устраивали только на Пасху.
Как и в прошлом, сегодня главный христианский праздник имеет устоявшиеся традиции. Верующие готовят праздничный стол, на котором обязательно присутствуют цветные яйца, куличи, пасхи из творога и любимые блюда.
Для приготовления заварной пасхи "Царская" 80 г изюма промойте, залейте кипятком и оставьте на 20 минут. Воду слейте, а изюм обсушите на бумажном полотенце. 500 г жирного творога протрите через сито. К творогу добавьте 2-3 яйца, 200 г сметаны, 100 г сахара, 1 чайную ложку ванильного сахара и всё хорошо перемешайте. Добавьте нарезанные кубиками 100 г сливочного масла комнатной температуры. Взбейте творожную массу при помощи миксера до пышности и однородности. Перелейте творожную массу в толстостенную кастрюлю.
Поставьте на маленький огонь и готовьте, постоянно помешивая, до первых пузырей (т.е. до закипания). Сначала масса будет густой, но чем сильнее её нагревать, тем она будет становиться более жидкой - это нормально.
Творожную массу нельзя кипятить, нужно лишь довести до момента начала закипания. При появлении первых признаков начала закипания снимите кастрюлю с огня, поставьте в миску с холодной водой (в миску можно добавить кубики льда) и мешайте до полного охлаждения.
Остывшую творожную массу уберите на 1-2 часа в холодильник, чтобы она загустела. В охлажденную творожную массу добавьте 80 г изюма и 50 г орехов, хорошо перемешать. Пасочницу застелите смоченной в воде и сложенной в 2 слоя марлей. Выложите творожную массу в пасочницу. Края марли загните, придавите пасху гнётом и уберите в холодильник на 1-2 суток.
Пасочницу нужно поставить в тарелку, чтобы в неё могла стекать сыворотка. Готовую пасху аккуратно освободите от пасочницы, разверните марлю и поставьте на блюдо. Пасху, по желанию, можно украсить цукатами, изюмом или мармеладом.
Подавать на стол в Пасху можно свиные отбивные, гуляш из говядины, домашние колбасы, холодец, буженину и многие другие мясные блюда с различными гарнирами.
Для приготовления пасхальной буженины растворите 70 г соли в 500 мл воды комнатной температуры и замочите 3 кг свиной шеи, предварительно переложив её в вакуумный пакет. В 400 мл воды добавьте чёрный перец и листья лавра, прокипятите, чтобы раскрылся аромат специй, остудите и вылейте в мясо. Удалите воздух из пакета, запечатайте его вакууматором или просто утюгом. Оставьте мясо мариноваться в прохладном месте (не выше +8 градусов) на 5 дней. Раз в сутки пакет нужно переворачивать. После маринования взвесьте мясо, его вес должен составлять на 30% больше исходного. Если мясо не напиталось рассолом, то оставшейся жидкостью его можно нашприцевать. Перед запеканием мясо выдержите при комнатной температуре до 24-25 градусов внутри куска, иначе в духовке на поверхности мяса образуется жесткая корочка. Это может занять несколько часов. Перед запеканием свинину обильно натрите сушёным или свежим измельченным чесноком, порошком лука, молотой паприкой, зёрнами горчицы, пряными травами и т.д., чтобы она запекалась в ароматной "шубке". Подготовленное мясо свинины выложите в форму и отправьте в духовку, разогретую до 60 градусов. При такой температуре мясо прогревайте полчаса. Затем увеличьте температуру до 80 градусов и запекайте ещё полчаса. В конце установите температуру 110 градусов и готовьте буженину 2 часа. Температура внутри куска должна достичь 72 градусов. Запечённую буженину остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник ещё на несколько часов. Перед подачей нарежьте на кусочки. Сервируйте хреном и горчицей.
Для приготовления домашней колбасы 5 свиных кишок тщательно вымыйте, выверните наружу и осторожно выскоблите внутренний слой, не повреждая оболочку. Нормальная длина кишки для дальнейшей её начинки - от 30 до 50 см. 1 кг свинины и 800 г сала порежьте очень мелкими кусочками. Чем мельче кусочки, тем вкуснее будет колбаса. 2 головки чеснока почистите и мелко порубите. В большой миске смешайте рубленое мясо, сало, чеснок, соль, перец и прочие специи. Фарш готов. Начините кишки либо с помощью специальной насадки на мясорубку, либо срежьте с пластиковой бутылки верхушку с горлышком и на неё наденьте почти всю кишку. Начните подавать в кишку фарш, равномерно его распределяйте по всей длине кишки. Завяжите готовую колбаску с обеих сторон на узел или ниткой. Если колбаска короткая (20-30 см), на этом её подготовка окончена. Если длинная (более 35 см), сверните её улиточкой и аккуратно фиксируйте слои ниткой. Теперь колбасу нужно подвергнуть первичной термической обработке: варите её в большой кастрюле не менее 15-20 минут. Перед подачей на стол колбасу разжаривают с обеих сторон до появления золотистой корочки.