Даже самый качественный нож из дамасской стали можно испортить, если неправильно его затачивать. В этой статье разберём наиболее частые ошибки, которые совершают начинающие и даже опытные владельцы ножей, и расскажем, как их избежать.
Ошибка 1: Использование дешёвых точилок
Многие покупают бытовые «точилки» с неподвижными камнями, надеясь быстро привести нож в порядок. На практике такие устройства:
- нарушают правильный угол;
- срывают режущую кромку;
- перегревают сталь и ухудшают её свойства.
Особенно это критично для дамасской, булатной и порошковых сталей (D2, M390, S390).
Ошибка 2: Заточка "на глаз"
Отсутствие контроля угла ведёт к разной симметрии кромки и быстрому затуплению. Оптимальный угол для заточки:
- 20–22° для универсальных ножей,
- 18° для кухонных,
- 25° и более — для охотничьих.
Давление при заточке должно быть минимальным. Особенно на завершающих стадиях — лёгкие, точные движения обеспечивают «бритвенную» остроту без повреждения структуры стали.
Ошибка 4: Пренебрежение финишной заточкой
Даже если вы идеально заточили кромку, без правильной доводки нож быстро потеряет остроту. Для финиша используйте:
- керамический камень мелкой зернистости (8000+);
- кожаный ремень с пастой ГОИ;
- специальную алмазную пасту.
Ошибка 5: Неправильный выбор абразива
Для ручных ножей из дамаска, булата, D2, M390 и других сталей подойдут:
- Водные японские камни;
- Алмазные бруски (для твёрдых сталей);
- Керамика (для полировки и доводки).
Наш подход
В нашей кузнице каждый нож затачивается вручную мастером с многолетним опытом. Мы тщательно подбираем угол, абразив и доводим каждое изделие до идеального состояния.
Используем стали:
- Дамаск
- Булат
- D2, M390, S390
- VG-10, 95Х18
А для рукоятей — только надёжные материалы: карбон, железное дерево, стабилизированная древесина.
Доставка по всей России, СНГ и миру.
К каждому ножу прилагается сертификат соответствия.