Ножи из дамасской стали заслуженно ценятся за свою красоту, прочность и высокую режущую способность. Однако, чтобы сохранить их качества, важно правильно затачивать такие ножи. В этой статье расскажем, как это делать грамотно, не повреждая структуру стали.
Дамасская сталь — это многослойный материал, полученный путем сваривания и перековывания нескольких видов стали. Такая структура придаёт ножу:
- Высокую твёрдость;
- Хорошую износостойкость;
- Уникальный внешний вид — характерный узор.
Однако из-за твёрдости и слоистости, дамаск требует аккуратного подхода при заточке.
Лучший выбор — водные или алмазные камни. Они позволяют работать аккуратно и не перегревают кромку.
Что НЕ рекомендуется:
- Использовать электрические точила без водяного охлаждения;
- Применять дешёвые абразивы — они «рвут» кромку;
- Давить при заточке — это приводит к сколам.
Оптимальный угол заточки для дамасской стали — 20–22 градуса на сторону.
Если нож используется по продуктам — допустим угол в 18° для более тонкого реза.
В нашей мастерской ножи затачиваются вручную, с контролем температуры и точным соблюдением угла. Мы работаем со сталями:
- Дамаск — визуально выразительный и надёжный;
- Булат — с высокими режущими характеристиками;
- D2, M390, S390 — профессиональные порошковые стали;
- VG-10 и 95Х18 — оптимальны для повседневного использования.
Мы используем карбон, железное дерево и стабилизированную древесину, что обеспечивает прочность, влагостойкость и эстетику.
Доставка по всей России, СНГ и миру.
Сертификат соответствия прилагается к каждому ножу.