Угол заточки — один из ключевых факторов, влияющих на остроту и срок службы ножа. Для каждого типа ножа и стали существует оптимальное значение, при котором клинок будет идеально справляться со своими задачами.
Что такое угол заточки?
Это угол между плоскостью клинка и заточной поверхностью. Чем он меньше — тем тоньше кромка и выше острота, но ниже прочность. Чем больше — тем прочнее кромка, но острота уменьшается.
Как выбрать правильный угол?
Назначение ножа
Угол заточки
Особенности
Бытовой кухонный
15–20°
Отличная острота, легко режет продукты
Туристический
20–25°
Баланс между прочностью и режущими свойствами
Тактический, охотничий
25–30°
Максимальная надёжность, стойкость к нагрузкам
Ножи для разделки
18–22°
Хорошо режут мясо, сохраняют кромку
Как угол заточки зависит от стали?
Мы изготавливаем ножи из различных сталей, каждая из которых требует индивидуального подхода:
- Дамаск — 18–22°: отличная острота и износостойкость
- Булат — 20–22°: сохраняет форму, долго держит заточку
- D2 — 20–25°: твёрдая сталь, устойчива к износу
- M390 и S390 — 18–20°: премиальные порошковые стали с высоким удержанием остроты
- VG-10 — 15–20°: японская нержавейка с превосходной заточкой
- 95Х18 — 20–22°: прочная и надёжная сталь для повседневного использования
Советы по заточке под нужный угол
- Используйте углоустановочные системы (например, Lansky, Edge Pro)
- При ручной заточке — ориентируйтесь на визуальный контроль и постоянство движений
- Проверяйте симметричность кромки с обеих сторон
- Используйте качественные водные камни и завершайте правку кожаным ремнём
Отправляем ножи по всей России, СНГ и по всему миру
В комплекте — сертификат соответствия Мы производим ножи из дамаска, булата, D2, M390, S390, VG-10, 95Х18
Рукояти из стабилизированной древесины, железного дерева, капа, карбона