Су-вид - это техника приготовления, при которой продукты вакуумируются и медленно готовятся в воде при низкой температуре. Это позволяет сохранить сочность, нежность и естественный вкус рыбы. Для филе рыбы данная технология особенно хороша.
Приветствую всех любителей кулинарии на своем канале! 😉 Сегодня приготовим рыбу методом су-вид 🐟
Прежде всего, важно правильно выбрать рыбу. Лучше всего подходят виды с плотной, жирной структурой, например, лососевые, тунец, палтус и т.д. Филе должно быть свежим, без повреждений. Его следует промыть и аккуратно обсушить бумажными полотенцами.
Форель методом су-вид
Далее, нужно натереть филе специями по вкусу. Популярны смеси из соли, перца, розмарина, тимьяна, чеснока. Можно также использовать маринады на основе цитрусовых, вина или бальзамического уксуса. Важно не переборщить с приправами, чтобы не забить натуральный вкус рыбы.
Горбуша методом су-вид
Затем рыбу помещают в вакуумный пакет и тщательно запаивают, чтобы не осталось воздуха. Это позволит сохранить все полезные свойства продукта.
Следующий ключевой момент - контроль температуры. Для большинства видов рыбы оптимальная температура приготовления - от 52 до 60°C. Необходимо следить, чтобы она не превышала 60°C, иначе рыба может пересохнуть. Время готовки зависит от толщины филе, следует использовать таблицы су-вид для рыбы:
Таблица времени и температуры су-вид для рыбы
Другие таблицы для су-вид:
Семга методом су-вид
После приготовления рыбу вынимают из пакета и при желании подрумянивают на сухой сковороде или гриле, чтобы придать ей аппетитный внешний вид. Подают филе рыбы, приготовленное по технологии су-вид, обычно с гарнирами, соусами, свежими овощами.
Главное преимущество данного метода - сохранение всех полезных свойств рыбы, ее нежной консистенции и натурального вкуса. Если следовать всем рекомендациям, можно получить идеальное филе, которое точно оценят гурманы 👌
Рецепты су-вид на канале:
Приятного аппетита и вкусных экспериментов с су-вид!
Вам понравилась публикация?
Если ДА, то поставьте мне пожалуйста 👍 у вас займет всего 1 секунду, а мне, как автору будет приятно! 😊
Сохраняйте рецепты себе, поделитесь ими в соц. сетях (этим вы поддержите мой канал!) и подписывайтесь на мой канал 💗 ™ тогда не пропустите ничего интересного!