Тунисская пословица гласит: "Тот, у кого нет денег, не должен обнимать, целовать или чувствовать запах харгуса".
Харгус (харкус) в Тунисе - это не просто украшение, нарисованное на руках. Это часть истории Туниса. Говорят, что карфагеняне были первыми, кто изобрел его, ведь они рисовали на разных участках тела с его помощью не рандомные рисунки, а такие фигуры, как богиня Танит, кресты и ромбы, фигурки животных и растений, символы клана, которые вплетались в семейные ковры или вырезались на дверях дома, палатках кочевников. Они были как обереги и источники информации о самом человеке, его семье. Обычай харкуса продолжался, формы развивались и преображались, но его рецепт не изменился, поскольку его передавали из поколения в поколение женщины, хранительницы истории своего рода.
В каждой тунисской семье есть бабушка, которая хранит рецепт изготовления чёрной пасты, а рисунок будет наносится в особых случаях, таких как помолвка, свадьба или обрезание у мальчиков.
Компоненты харгуса просты: фактически это сажа от горения растений с дубильными веществами из Сахары и побережья Средиземного моря: сушёные бутоны гвоздики (гронфель
по-тунисски), Halothamnus bottae (по-русски называется Галотамнус Ботта). Это вид растений из семейства Амарантовые (Amaranthaceae), распространённый в засушливых регионах (хадид по-тунисски) и Withania somnifera - вечнозелёный кустарник семейства паслёновых, в котором много танина, обладающего дубильными веществами, антиоксидантными и антибактериальными свойствами. Ещё иногда добавляют кору дерева суак и кору грецкого ореха.
Прекрасный, ароматный состав уже прогоревшей на углях смеси растений и коры, которую счищают с крышки глиняного сосуда (злезия) опрыскивают аромамаслом или парфюмом. Поэтому дом невесты узнают, когда из него распространяется аромат харгуса, приготовленного в злезии на углях.
Не все женщины современного Туниса знают секрет изготовления харгуса, ведь он заключён в необходимом количестве каждого ингредиента для получения блестящей черной жидкости - пасты. Фактически харгус это сажа от растений, которая скапливается на крышке глиняного сосуда (злезия), поставленного на угли.
Очень популярный харгус часто путают с хной, но и цвет, и состав, и способ приготовления, и нанесения совсем другой.
Узоры харгуса наносят иголкой, тонко заточенной веточкой пальмы или даже зубочисткой. Невесту украшают растительным орнаментом с элементами семейных знаков и вплетением в узор имени жениха, используется даже техника каллиграфии. Места узоров - это видимая взорам тыльная сторона ладони, щиколотки и невидимый всем (а только будущему мужу после свадебной церемонии) узор на интимных участках кожи невесты.
/Автор текста Екатерина Первухина/
