Лежкость плодов

Лежкость плодов – это способность плодов сохранять товарный вид, вкусовые качества и питательную ценность в течение определенного периода времени после сбора урожая при создании определенных условий хранения. Это важный показатель, определяющий возможность длительной транспортировки, хранения и реализации плодов, а также снижения потерь урожая.

Факторы, влияющие на лежкость плодов:

Лежкость плодов определяется совокупностью факторов, которые можно разделить на несколько групп:

• 1. Сортовые особенности:Описание: Разные сорта одного и того же плода могут значительно отличаться по лежкости. Некоторые сорта генетически предрасположены к более длительному хранению, чем другие.
  Примеры: У яблок, например, сорта “Антоновка” и “Белый налив” имеют относительно низкую лежкость, а сорта “Ренет Симиренко”, “Голден Делишес” и “Фуджи” хорошо хранятся в течение нескольких месяцев.
  
• 2. Условия выращивания:Климат: Температура, влажность, освещенность во время вегетации влияют на формирование структуры плода и его устойчивость к хранению.
  Почва: Состав почвы, содержание в ней питательных веществ и микроэлементов влияют на химический состав плода и его способность к хранению.
  
  Агротехнические приемы: Обрезка, полив, подкормка, защита от вредителей и болезней – все эти мероприятия оказывают влияние на лежкость плодов.Избыток азотных удобрений: Может снизить лежкость, делая плоды более восприимчивыми к болезням.
  Достаточное количество калийных и фосфорных удобрений: Способствует увеличению лежкости.
  
• 3. Степень зрелости при сборе урожая:Описание: Оптимальная степень зрелости для сбора урожая зависит от вида плода и целей хранения. Плоды, предназначенные для длительного хранения, обычно собирают в стадии технической зрелости (когда они достигли максимального размера, но еще не полностью созрели).
  Недозрелые плоды: Могут не дозреть в процессе хранения и потерять вкусовые качества.
  Перезрелые плоды: Быстро портятся и не подлежат длительному хранению.
  
• 4. Способ сбора урожая:Описание: Аккуратный сбор урожая, без повреждений плодов, является важным условием обеспечения хорошей лежкости.
  Механические повреждения (удары, царапины): Открывают путь для проникновения патогенных микроорганизмов и ускоряют процессы гниения.
  Использование правильных инструментов и приспособлений: Предотвращает повреждение плодов при сборе.
  
• 5. Условия хранения:Температура: Низкая температура замедляет процессы дыхания и созревания, что способствует увеличению лежкости. Для разных видов плодов оптимальные температуры хранения различны.
  Влажность: Поддержание оптимальной влажности предотвращает увядание и потерю массы плодов.
  
  Состав атмосферы:Регулируемая атмосфера (RA): Хранение плодов в атмосфере с пониженным содержанием кислорода и повышенным содержанием углекислого газа.
  Модифицированная атмосфера (MA): Хранение плодов в герметичной упаковке, в которой создается модифицированный газовый состав за счет естественных процессов дыхания плодов.
  Вентиляция: Обеспечивает удаление этилена (газа, ускоряющего созревание) и предотвращает образование конденсата.
  Освещение: Отсутствие освещения замедляет процессы фотосинтеза и дыхания.
  
• 6. Обработка плодов после сбора урожая:Сортировка: Удаление поврежденных, больных и перезрелых плодов.
  Обработка фунгицидами: Для предотвращения развития грибковых заболеваний. (Применяется не всегда, из-за требований к экологичности продукции)
  Обработка воском: Для уменьшения потери влаги и улучшения внешнего вида. (Применяется не всегда, из-за требований к натуральности продукции)
  Упаковка: Использование правильной упаковки защищает плоды от механических повреждений, загрязнения и потери влаги.
  

Методы повышения лежкости плодов:

• 1. Селекция и создание новых сортов: Выведение сортов с высокой лежкостью.
• 2. Оптимизация условий выращивания: Обеспечение оптимального питания, полива и защиты от вредителей и болезней.
• 3. Сбор урожая в оптимальной стадии зрелости: Определение оптимального времени сбора урожая для каждого сорта и вида плода.
• 4. Аккуратный сбор урожая и минимизация механических повреждений: Использование правильных инструментов и приспособлений, обучение персонала.
• 5. Правильная сортировка и отбраковка поврежденных плодов: Удаление плодов с дефектами.
• 6. Обработка фунгицидами и воском (по необходимости): С соблюдением всех норм и требований безопасности.
• 7. Хранение в оптимальных условиях:Регулирование температуры, влажности и состава атмосферы.
  Обеспечение вентиляции и предотвращение образования конденсата.
  
• 8. Использование специальных упаковочных материалов: Для защиты плодов от повреждений и изменения газовой среды.

Значение лежкости плодов:

• Экономическое значение: Увеличение срока хранения плодов позволяет снизить потери урожая, расширить рынок сбыта и увеличить прибыль производителей.
• Социальное значение: Обеспечение населения свежими фруктами и овощами в течение всего года, независимо от сезона.
• Экологическое значение: Снижение потерь урожая способствует более эффективному использованию природных ресурсов и уменьшению воздействия на окружающую среду.

В заключение, лежкость плодов – это сложный показатель, зависящий от множества факторов. Управление этими факторами позволяет значительно увеличить срок хранения плодов и обеспечить их доступность для потребителей в течение всего года.