Пищевые привычки человечества эволюционировали с древних времён, и трёхразовое питание существует наряду с другими глобальными традициями питания. Люди по всему миру часто упоминают, какую тройку приёмов пищи, как вы думаете?
Любители еды наверняка выберут завтрак, обед и ужин как свои любимые три приёма пищи. Западный мир, наряду с большинством регионов, универсально следует этой базовой "троичной системе". Но как же она возникла?
Первые приёмы пищи
Ранние люди были кочевниками. В течение смены сезонов их общины перемещались вместе, отслеживая доступные источники пищи. Повторяющиеся стоянки доисторических общин возле определённых поселений в районе Южной Моравии (современная Чехия), датируемые 30 000 лет назад, указывают на их повседневные социальные привычки. Именно у этих очагов, освещённых огнём, зародились начальные формы совместных трапез — когда ранние сообщества готовили пищу и ели её вместе у очага.
Стоянка Охало, расположенная на берегу Тивериадского озера (также известного как Галилейское море) времён раннего человечества около 23 000 лет назад, содержит множество небольших жилищ с очагами, а также доказательства существования разнообразных источников пищи: 140 видов семян и древесных орехов, а также множество видов птиц, водных и наземных животных.
Появление сельскохозяйственных знаний около 12 000 лет назад привело к формированию постоянных поселений. Первые сельскохозяйственные общины появились в Леванте — регионе, охватывающем современные Ирак, юго-западный Иран и восточную часть Турции.
Практика оседлого земледелия создала избыточные запасы пищи.
Наличие пищи в одном месте изменило значение времени приготовления, и люди начали есть лёгкий утренний приём пищи, а затем — более обильную трапезу, приготовленную у очага в течение дня. Вероятно, разные группы выбирали разные часы для своих трапез.
Совместные приёмы пищи как правило
Будь то в условиях собирательства, охоты или земледелия — люди постоянно ели свои приёмы пищи сообща. Жители древней Спарты ещё в IV веке до н.э. организовали сисситии — совместные главные трапезы.
Военные подразделения в конце дня получали еду, которую им подавали молодые мальчики в общих столовых. Один такой юноша обслуживал группу из 15–20 мужчин, живших и служивших вместе. Со временем взрослые мужчины передавали исторические знания этим мальчикам, пока те не достигали возраста двадцати лет.
В V веке до н.э. историк Геродот зафиксировал развитие традиции сисситий, придавших военной привычке спартанцев политическое значение. Платон считал совместные трапезы важнейшей частью гражданского общества и утверждал, что голодные граждане без уважительной причины за отсутствие на обеде должны нести гражданское наказание.
Во время трапез каждый гражданин должен был демонстрировать самодисциплину, ведь за ним наблюдали окружающие, и это также давало возможность налаживать отношения, обсуждать политику и заключать деловые соглашения.
Обеденные традиции: от Спарты до викингов
В отличие от спартанских обычаев, римляне ели свой основной приём пищи — цена — днём, а вечером ограничивались лёгким ужином. Люди, живущие в северной Европе, потребляли два обильных приёма пищи в день, поскольку климатические условия требовали большей калорийности для выживания в суровые зимы. Викинги называли свои два основных приёма пищи дагмаль (дневная трапеза) и наттмаль (вечерняя). Наттмаль означал ужин с приготовленной едой, тогда как дагмаль — это остатки с ужина, дополненные хлебом, пивом или мясом.
Основной рацион аборигенов Австралии, по свидетельствам, включал один приём пищи в день, при этом основным методом приготовления была земляная печь с горячими камнями или углями. У некоторых аборигенных и островных народов Торресова пролива использовалась подземная кулинарная система, называемая куп мури или кап маури.
Разные коренные народы Тихоокеанского региона применяют аналогичные способы подземного приготовления пищи, как, например, хаанги у маори Новой Зеландии, иму на Гавайях, пииб у майя и лово на Фиджи.
Три — магическое число
Социальная иерархия, климатические условия и трудовые обязанности формировали график приёмов пищи в разных обществах. Практичность также играла свою роль. Время на приготовление пищи и на саму трапезу становилось ограниченным, особенно при недостатке освещения в тёмное время суток. В северной Европе, например, сумерки начинались уже в 15:00, что определяло время начала ужина.
Эволюция от одного-двух приёмов пищи до трёхразового питания происходила постепенно. Исследования показывают, что своё влияние на этот переход мог оказать Королевский флот Великобритании.
Во время своего становления в XVI веке британский флот ввёл режим из трёх приёмов пищи, чтобы синхронизировать рацион с морским распорядком. Моряки ели сухари на завтрак, затем обедали основным горячим блюдом и заканчивали день лёгким ужином.
Индустриальная революция, начавшаяся в 1760 году, в сочетании с квадратными деревянными тарелками, использовавшимися для подачи пищи, вероятно, также сыграла роль в формировании официального графика приёмов пищи в западных обществах.
Если вы хотите читать больше интересных историй, подпишитесь пожалуйста на наш телеграм канал: https://t.me/deep_cosmos