1. Грузинское блюдо: Чакапули по-мегрельски с алычой и грецкими орехами
(Нежный ягнёнок в зелёном соусе с кислинкой)
История с изюминкой
Чакапули — королевское блюдо, которое подавали к столу грузинских царей. Традиционно готовят с тархуном и белым вином, но мы добавим мегрельскую нотку — грецкие орехи и алычу.
Ингредиенты (на 4 порции)
✔ 1 кг мяса ягнёнка (можно заменить телятиной)
✔ 200 г зелени (тархун, кинза, петрушка, базилик)
✔ 100 г грецких орехов
✔ 1 стакан белого сухого вина
✔ 50 г ткемали (или алычи)
✔ 3 зубчика чеснока
✔ 1 ч.л. хмели-сунели
Наши фишки
🔹 Алыча вместо ткемали — даёт более мягкую кислинку
🔹 Орехи молотые — добавляем в конце для кремовой текстуры
🔹 Зелень не режем, а рвём руками — так ароматнее
Пошаговый рецепт
- Мясо обжарить до корочки, залить вином и тушить 40 минут
- Добавить ткемали/алычу и зелень, тушить ещё 20 минут
- В конце ввести толчёные орехи с чесноком
- Подавать с гоми (кукурузной кашей) или лавашом
Альтернатива:
▸ Вегетарианский вариант — шампиньоны+баклажаны вместо мяса
▸ Для пикантности — добавить зелёный перец чили.
Как подавать для эстетики?
Чакапули:
▸ В глиняном горшочке
▸ Украсить веточкой тархуна
2. Армянское блюдо: Ариса с трюфельным маслом и гранатом
(Древнейшая каша-суп с мясом и пшеницей)
История с изюминкой
Арису готовили армянские воины перед битвами — это блюдо давало силы на целый день. Мы добавим трюфельные ноты и гранат для элегантности.
Ингредиенты (на 4 порции)
✔ 500 г куриных бёдер
✔ 1 стакан пшеницы (дзавар)
✔ 1 луковица
✔ 1 ч.л. трюфельного масла (или грибного)
✔ 1/2 граната
✔ 1 ч.л. сушёного чабреца
Наши фишки
🔹 Трюфельное масло — несколько капель перед подачей
🔹 Гранат — не просто украшение, а обязательный ингредиент
🔹 Дзавар можно заменить булгуром, но вкус будет другим
Пошаговый рецепт
- Курицу и пшеницу варить 2 часа на медленном огне
- За 30 минут до готовности добавить лук и чабрец
- Размять мясо вилкой до состояния "кашицы"
- Подавать с зёрнами граната и трюфельным маслом
Альтернатива:
▸ Постный вариант — грибы+перловка
▸ Для праздника — добавить обжаренный миндаль.
Как подавать для эстетики?
Ариса:
▸ В глубоких тарелках
▸ Рисунок трюфельным маслом.
3. Азербайджанское блюдо: Дюшбара с шафраном и фисташковым кремом
(Мини-пельмени в прозрачном бульоне)
История с изюминкой
Дюшбара — семейное блюдо, которое готовят всем родом. Мы добавим шафран для цвета и фисташковый крем вместо обычной сметаны.
Ингредиенты (на 4 порции)
✔ 300 г теста (мука+яйцо+вода)
✔ 200 г баранины (фарш)
✔ 1 луковица
✔ 1 ч.л. шафрана
✔ 50 г фисташек
✔ 1,5 л костного бульона
Наши фишки
🔹 Фисташковый крем — молотые фисташки+йогурт
🔹 Шафран завариваем в ложке горячей воды
🔹 Размер — настоящие дюшбара должны быть с ноготь мизинца
Пошаговый рецепт
- Слепить крошечные пельмени (по 3-4 г)
- Варить 3 минуты в кипящем бульоне
- В бульон добавить шафрановую воду
- Подавать с фисташковым кремом и мятой
Альтернатива:
▸ Для новичков — сделать крупные "ленивые" дюшбара
▸ Без мяса — творог+зелень в начинку.
Как подавать для эстетики?
Дюшбара:
▸ В прозрачных пиалах
▸ С листиками мяты.
Приятного аппетита!!!
Не забываем подписаться на канал и оставить свои комментарии.