Эндивий (садовый цикорий) - очень полезное и вкусное блюдо. Всем известный напиток из корня цикория понижает давление и уровень сахара. Но кроме этого, сам фрукт (плод цикория - эндивий) уменьшает выраженность предраковых изменений (из-за инулина); снижает уровень сахара в крови (инулин улучшает метаболизм глюкозы); является профилактикой остеопороза (инулин повышает биологическую доступность кальция); он защищает печень (органическая кислота и инулин защищают гепатоциты от окислительного повреждения) и т.д. и т.п.
Предлагаю вашему вниманию чрезвычайно простой и полезный рецепт из эндивия.
1.Необходимо снять верхние листья эндивия и промыть под проточной водой. Высушить. Если эндивий не крупный - разрезать вдоль на 2 части, если крупный, на 3-4 части. Положить на предварительно разогретую сковороду (лучше использовать сливочное масло или маргарин в качестве жировой основы).
Жарить на среднем огне, под крышкой, переворачивая 2-3 раза в течение 20 минут в среднем. Когда эндивий станет мягким и с золотистой корочкой, необходимо добавить 2 стакана воды (я добавляю минеральную воду).
Затем накрыть крышкой и тушить ещё 10 минут. Потом добавить тёртый сыр и оставить томиться под крышкой. Прекрасный диетический ужин (богат витамином В, фолиевой кислотой и клетчаткой). На обед можно использовать как гарнир к нежирному белому мясу (курица, индейка, кролик). Bon appétit!