Грузинские блюда способны создать праздник вкуса. Острота, сладость, букет ароматов кинзы, чеснока, кориандра, базилика живут в гармоничном единстве на грузинском столе.
Что задаёт такую палитру вкусов, казалось бы, простым блюдам? Секрет в соусах, которые занимают одно из главных мест в гастрономической истории Грузии.
Сродни мелодии
Соус способен раскрыть одно и то же блюдо по-новому. Сохранившиеся с давних пор рецепты развивают и совершенствуют. При этом неизменной остаётся их оригинальность. В основе грузинских соусов – ягоды и фрукты, обладающие кислыми нотками, овощи, грецкие орехи, пряные травы и специи.
Грузия очень мелодична, что проявляется не только в фольклорных песнопениях, но и в национальном языке. Названия самых популярных грузинских соусов, словно музыка, обволакивают своим звучанием: ткемали, сацебели, аджика. Красота звука прослеживается и в красоте вкуса.
Ткемали
Основа густого соуса ткемали – пюре сливы с одноимённым названием. Иногда её сменяет барбарис или кизил, известна замена зелёным крыжовником или красной смородиной. Каждый аналог придаёт ткемали характерный вкус.
Ткемали из недозрелой сливы или алычи приобретает зелёный цвет. Если за основу соуса берутся плоды ткемали (терновника), то цвет соуса становится красным. Последний вариант более сладкий, тогда как первый отличается более выраженной кислотой.
Сопровождают кислоту соуса чеснок и красный острый перец. Кориандр гармонично вписывается в соус, добавляя пряные вкусовые ноты. Необходимый ингредиент ткемали – болотная мята. Она нейтрализует процессы брожения слив в процессе варки.
Кисло-сладкий соус ткемали принято подавать с мясом или рыбой. Он хорош с мясом птицы, а также с картофелем или макаронами.
Сацебели
Звучный кисловато-сладкий соус готовят на основе спелых томатов. Его вкус формируется благодаря ароматной кинзе и грецким орехам. Здесь же – куриный бульон, чеснок, шафран, красный перец, сок граната. Сацебели подают как в холодном, так и в тёплом виде. Он хорош с мясом и птицей, подаётся и с гарнирами.
Аджика
Аджика – острый грузинский соус, созданный исключительно на основе свежих ингредиентов. Он широко известен благодаря большому количеству чеснока и острого перца в составе.
Созданная из спелых южных помидоров, аджика соединила в себе весь букет грузинских пряностей. Базилик, кориандр, кинза, майоран, паприка, красный перец формируют утончённый жгучий соус. Горечь аджики оттеняется её кислотой.
Встречается аджика и в виде приправы, острой и одновременно пряной – всего одна её щепотка способна изменить блюдо до неузнаваемости, насытить его всеми оттенками вкусов и ароматов.
Аджику традиционно едят с мясными блюдами, при этом птице, гарнирам, овощам, она придаёт совершенно новое звучание.
Ароматная троица не завершает список грузинских соусов. В гастрономии страны популярен соус баже, в составе которого много грецких орехов, чеснока и специй, а также ореховый соус сациви, являющийся основой одноимённого блюда из курицы, и другие необычные соусы.
В гостеприимном ресторане грузинской кухни Мзиури разнообразие традиционных блюд будоражит любопытство и активизирует вкусовые рецепторы посетителей. Дополняются оригинальные блюда соусами, приготовленными по традиционным рецептам.
Сацебели, ткемали красный и зелёный, аджика – все они есть в меню ресторана Мзиури. Стоит попробовать и оценить яркие вкусы и сочные сочетания.