Калорийность: около 140 ккал на 100 г готового блюда. Средняя порция супа (300 мл) — примерно 420 ккал.
Гороховый суп с копчёностями — это классика домашней кухни, которая остаётся популярной благодаря своему насыщенному вкусу и сытности. Он идеально подходит для обеда или ужина, особенно в холодное время года. Такой суп согревает и надолго насыщает, а аромат копчёностей наполняет дом уютом и теплом.
Вариантов приготовления горохового супа существует множество — с ребрышками, колбасками, ветчиной или беконом. Сегодня я расскажу, как приготовить традиционный вариант этого блюда на копчёных рёбрышках с добавлением овощей и пряных трав.
Ингредиенты на 4 порции:
Для супа:
- Горох колотый — 300 г
- Копчёные свиные рёбрышки — 500 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
- Вода — 2,5 л
Подготовка гороха:
Первым делом горох необходимо тщательно промыть под проточной водой несколько раз. После этого залейте его холодной водой и оставьте на 2–3 часа или на ночь. Это ускорит процесс приготовления и сделает суп более однородным.
Подготовка мяса:
Копчёные рёбрышки промойте и разделите на части, чтобы было удобно кушать. Выложите рёбрышки в кастрюлю, залейте водой (2,5 литра) и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь и снимите пену.
Варите рёбрышки на медленном огне 40 минут — этого времени хватит, чтобы мясо стало мягким и ароматным.
Подготовка овощей:
Пока варятся рёбрышки, подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Морковь натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок — тонкими пластинами.
Обжарка овощей:
На сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и жарьте ещё 2–3 минуты до мягкости. В конце добавьте чеснок и слегка прогрейте его до аромата.
Приготовление супа:
Когда рёбрышки сварятся, добавьте в кастрюлю замоченный горох и варите ещё 30–40 минут на слабом огне до мягкости гороха.
После этого добавьте нарезанный картофель и обжаренные овощи. Посолите по вкусу, добавьте лавровый лист и чёрный молотый перец.
Варите суп ещё 15–20 минут до готовности картофеля.
Завершение приготовления:
В самом конце добавьте в суп мелко нарезанную свежую зелень и дайте ему настояться под крышкой 10 минут.
Подавайте гороховый суп горячим, с ломтиками ржаного или пшеничного хлеба. По желанию можно добавить в тарелку сухарики или сметану.
Такой суп отлично хранится в холодильнике и становится ещё вкуснее на следующий день, когда все вкусы окончательно раскроются и соединятся.