ASIAGO_TIPO I. Latte crudo lt 100 – Se in quantità diversa proporzionare Рецепт на 100 литров - если количество отличается, то изменить все составляющие пропорционально II. CICLO di PASTORIZZAZIONE 68-70°C per 3 minuti Пастеризация при температуре 68-70°C в течение 3 минут III. RAFFREDDAMENTO a 36°C _38°C Охлаждение до температуры 36°C - 38°C IV. AGGIUNTA FERMENTI (tipo ASIAGO) già a 40°-38°C dose adeguata alla quantità di latte lavorato ДОБАВЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ (сыр типа ASIAGO) уже при температуре 40°-38°C в количестве, соответствующем количеству молока. V. TEMPO di ATTIVAZIONE E FERMENTAZIONE DA 30 a 40 MINUTI verifica PH ВРЕМЯ АКТИВИЗАЦИИ БАКТЕРИЙ ЗАКВАСКИ от 30 до 40 минут, проверка PH VI. AGGIUNTA CAGLIO : ALLA TEMPERATURA DI 36°-38°C ; 1 MISURINO 0GNI 100 LITRI DI LATTE (se caglio in polvere 1-100.000)- PROPORZIONARE ALLA QUANTITA' DI LATTE LAVORATO. E' POSSIBILE UTILIZZARE ANCHE CAGLIO LIQUIDO 1-10.000 alle dosi d'impiego indicate sulla confezione ДОБА
Публикация доступна с подпиской
КОЛЛЕГАКОЛЛЕГА