Желатин давно обрел репутацию «натурального коллагена» — его добавляют в десерты, напитки и даже спортивное питание. Но диетолог Лариса Никитина предупреждает: при определённых состояниях здоровья это не помощник, а потенциальная проблема. Причём серьёзная.
Что с ним не так?
По словам специалиста, желатин — это не просто белок, а концентрат животного происхождения.
Его получают из костей и хрящей, а значит, в нём много пуринов и специфических соединений. Звучит невинно, но именно эти вещества могут серьёзно навредить при:
подагре и повышенном уровне мочевой кислоты;
хронической болезни почек;
склонности к аллергии на животный белок;
тромбофлебите и варикозе.
Кроме того, желатин — белковый концентрат. В 100 граммах — около 90 г белка. Для здоровых людей в малых дозах — безопасно. Но если есть проблемы с почками или печенью, это оборачивается перегрузкой.
Кому нельзя ни в каком виде
Лариса отдельно отмечает, при аллергии на говядину, свинину или даже курицу, возможна перекрёстная реакция — от таких продуктов стоит отказаться совсем. Не стоит рисковать и беременным. Токсины, попадающие в желатин через сырьё, могут накапливаться и вредить организму.
Нередко желатин сочетают с жирной пищей или алкоголем — например, в виде заливного или десерта после праздника. Это худший вариант, говорит врач. Такой «тандем» провоцирует сбои в работе печени, тяжесть, проблемы с ЖКТ. Запивать желатин холодной водой — тоже плохая идея: в желудке образуется плотный гель, который почти не переваривается.
А всё-таки польза есть?
Никитина подчёркивает: при грамотном подходе желатин действительно может быть полезен. В нём — аминокислоты, которые укрепляют кожу, ногти, связки, помогают при артрозах и сниженном коллагене. Но важно соблюдать дозировку: 5 г в день — оптимально. Максимум — 10 г, и то по назначению врача.
Идеальный вариант — добавлять немного желатина в утренний напиток с ягодами и шпинатом. Или готовить лёгкое заливное с овощами, без жирных бульонов и майонеза. И обязательно — в первой половине дня, когда пищеварение активнее.
Желатин — не враг. Это инструмент. Главное умеренность и здравый подход.