Если вы когда-нибудь пробовали стейк в сети ресторанов "The Бык", то наверняка помните этот сочный вкус, румяную корочку и аромат, от которого хочется забыть обо всём. Но знаете, в чём секрет? Такой стейк можно приготовить у себя на кухне — и не нужно быть шефом с мишленовской звездой! Всего 25–30 минут — и у вас на тарелке мясо, достойное ресторана.
Кстати, интересный факт: первый ресторан, где подавали стейк как главное блюдо, открылся в Нью-Йорке ещё в XIX веке. Именно тогда зародилась культура стейк-хаусов, и с тех пор стейк стал символом статуса, силы и отменного вкуса.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Говяжья вырезка (рибай, стриплойн или филе миньон) — 2 стейка по 250 г
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец — 1 ч. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 20 г
- Чеснок — 2 зубчика (можно не чистить, просто раздавить)
- Тимьян или розмарин — 1–2 веточки
Альтернатива:
- На диете? Возьмите индейку — она отлично подрумянивается и остаётся нежной.
- Веган-версия: используйте тофу или сейтан, предварительно замаринуйте в соевом соусе с копчёной паприкой.
Пошаговый рецепт:
- Достаньте стейки заранее.
- Оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Холодное мясо плохо прожаривается и теряет сочность.
- Подготовьте специи.
- Обсушите стейки бумажными полотенцами — это залог золотистой корочки. Обваляйте в оливковом масле, посолите и поперчите.
- Разогрейте сковороду как следует.
- Лучше взять чугунную. Капля воды должна "танцевать" — значит, температура готова. Стейк выкладываем — и не трогаем! по 2–3 минуты с каждой стороны (для medium rare).
- Добавляем аромат.
- В самом конце жарки положите в сковороду сливочное масло, чеснок и травы. Поливайте мясо горячим маслом ложкой — так делают в The Бык и других премиальных ресторанах.
- Дайте стейку отдохнуть.
- Переложите на тёплую тарелку, накройте фольгой на 5–7 минут. За это время сок равномерно распределится, и мясо станет ещё нежнее.
Лайфхак: хотите точную степень прожарки? Вот простой тест — слегка прижмите центр стейка пальцем:
- мягкий — rare
- упругий, но пружинит — medium
- жёсткий — well done
С чем подать?
- Классика — картофельное пюре или картофель по-деревенски.
- Для свежести — салат из рукколы, томатов и пармезана.
- Любите ярко? Попробуйте подать с соусом чимичурри или сливочно-грибным соусом.
Для красоты: присыпьте крупной морской солью, добавьте пару розовых зёрен перца и украсьте зеленью. Можно подать прямо на доске — красиво и по-ресторанному.
Завершаем вкусно:
Готовить стейки — это, правда, проще, чем кажется. Главное — не бояться жара и довериться аромату. Мясо "расскажет" вам, когда оно готово — просто слушайте сковороду.
А вы любите стейки? Пробовали дома сделать как в ресторане? Напишите в комментариях, какой вид прожарки ваш любимый!
Вариации:
- Веганская альтернатива: стейк из тофу, маринованного в соевом соусе с мёдом и специями.
- Острая версия: добавьте чили в масляную заливку, или посыпьте мясо копчёной паприкой до жарки.
- С азиатской ноткой: обжарьте мясо в смеси кунжутного и обычного масла, подайте с кимчи.
Готовьте с душой — и даже обычный ужин превратится в праздник вкуса!