В большой миске перемешайте венчиком сахар и сметану. Отдельно просейте муку с разрыхлителем, добавьте соль, перемешайте. Введите сухие ингредиенты в сметанно-сахарную смесь.
Перемешайте вилкой или силиконовой лопаткой, пока масса будет позволять это делать, а затем руками быстро вымесите тесто. Оно будет гладкое, пластичное и очень приятное.
Скатайте из теста колбаску и разделите ее ножом на восемь частей. Из каждой части сформируйте колобок. Раскатывайте колобки на припыленном мукой столе в тонкие лепешки диаметром примерно 22 см, сразу обрезайте по тарелке или кольцу и выпекайте на сухой сковороде на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны.
Следите чтобы коржи не слишком пригорали, а получались аппетитно золотистыми. Отрегулируйте огонь. Обрезки теста соберите и тоже раскатайте, а потом испеките. Получится еще 1-2 коржа.
Пока коржи для классического торта Сметанник остывают, сделайте крем. В большую миску вылейте холодную сметану не менее 25% (можно и больше). Добавьте сахар и ванильный сахар.
Перемешайте все продукты и взбейте миксером на высокой скорости до пышности. Несколько ложек крема отложите, чтобы нанести на торт перед покрытием крошкой.
Соберите домашний торт Сметанник. Удобно делать это в кондитерском кольце, стенки которого проложены ацетатной пленкой, но можно обойтись и без него. На плоскую тарелку положите немного, 1-2 ст. л., сметанного крема, на крем — корж. Промажьте его кремом. Сверху накройте коржом. Повторяйте, пока не соберете торт.
Для более интересного вкуса и текстуры можно добавить между коржами подсушенные на сковороде и крупно порубленные грецкие орехи, а также промытый, высушенный и порезанный на кусочки чернослив. Эти продукты весьма хороши в сметанных десертах. Собранный в кольце торт затяните пленкой и уберите в холодильник минимум на 4-5 часов.
Тщательно измельчите в блендере песочное печенье. Можно сделать это скалкой или молоточком для отбивных, только сначала положите печенье в пакет и завяжите его.
С готового торта аккуратно снимите кольцо и пленку. Нанесите крем на бока и верх. Покройте их песочной крошкой. Теперь можно подавать торт Сметанник к столу и звать домашних пить чай.