Готовка своих куличей процесс долгий, но какие же вкусные они получаются. Покупные куличи, к сожалению, не такие. Уже два года я готовлю куличи по одному рецепту, делюсь им с вами.
Для теста
Молоко топленое, теплое -250 мл
Сахар-50 гр
Дрожжи живые -30-36 гр ( сухие 12 гр)
Яйца С0 -3 шт
Яйчные желтки -3 шт
Мягкое сливочное масло -150г.
1 этап
Сахар смешать с дрожжами до образование жидкой массы, влить теплое молоко, добавить яйца, по одному, тщательно перемешивая, добавить желтки и все перемешать.
Добавить сливочное масло, хорошо перемешать, накрыть пленкой и полотенцем, оставить на 19-12 часов при комнатной температуре.
2 этап
В дежу миксера добавить 600 гр. просеянной муки и добавить 1/2 ч. л. куркумы, чайную ложку соли. В опару добавить 230 гр. сахара+16 гр. ванильного сахара, а так же цедру одного апельсина и лимона. Все хорошо перемешать и влить в муку.
Замесить тесто. Если тесто будет жидким введите еще 100 гр. муки.
Вымешивать тесто минут 10. Добавляем 150 гр. изюма замоченного в апельсиновом соке и 150 гр. любых цукатов. Еще раз хорошо перемешиваем и оставляем подходить на 2-2.5 часа, пока тесто не увеличится два раза в объёме. Формы для куличей смазываем растительным маслом и заполняем на половину тестом, накрываем пленкой и оставляем подходить.
Когда тесто заполнило всю форму выпекаем при 170 °C мин 10, и при 160 до полной готовности мин 20-30, до сухой палочки.
Делаем глазурь
300 гр. сахара
100 гр. воды
0.5 ч. л. лимонного сока.
В сотейник с толстым дном насыпать сахар, добавить 100 гр. горячей воды, аккуратно перемешать до растворения сахара, поставить на огонь выше среднего.
С краев сотейника, кисточкой смоченной в воде, убрать кристалики сахара. Сотейник накрыть крышкой и варить сироп 4 мин., добавить лимонный сок и варить сироп до температуры 115-116°С.
Сотейник снять с огня и поместить в емкость с холодной водой, для снижения температуры сиропа до 40°C.
Предварительно поверхность сиропа сбрызнуть водой, чтобы не образовывалась пленка на поверхности готового сиропа.
После того, как температура сиропа достигла 40°C, взбивать сироп ручным миксером венчиками для теста до побеления.
важно!
Аккуратно вымесить руками получившуюся массу до однородной консистенции, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на сутки для стабилизации.
Помадка может храниться очень долго в холодильнике в герметичной упаковке. Когда вам будет нужна помадка, ее надо разогреть в микроволновке короткими импульсами по 10-15 секунд. (Температура помадки не должна достигать 50°C) нужной консистенции достигается путем добавление воды, не большими порциями( по чайной ложке).
Идеи для украшения кулича
Каждый год придумываю новые
идея, как креативно украсить куличи, берите на заметку.