Эта запеканка мне нравится тем, что она сытная и вкусная, хорошо хранится в холодильнике, можно ее разрезать на порции и заморозить, ее удобно брать с собой на работу. У меня в студии пока не подключена техника, а вчера мне нужно было там провести почти весь день, я взяла с собой запеканку, разогрела в микроволновке (в дружественном офисе по соседству) и прекрасно пообедала.
Название "пастуший пирог" я взяла в кавычки, потому что если нырнуть в историю, то конечно это пирог с бараниной, розмарином и картофелем и вустерширским соусом. Вот тут у меня рецепт картофельной запеканки с мясом, но и он конечно адаптированный к нашим реалиям, главное для меня, чтобы вы могли пойти в ближайший супермаркет и купить там все необходимые продукты для блюда. Я стараюсь, чтобы большая часть моих рецептов была из доступных продуктов.
В любом случае это вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить на несколько дней.
Ингредиенты:
- Картофель - 2 кг.
- Чечевица (зеленая) - 150 г (в сухом виде)
- Морковь - 150 г
- Лук репчатый - 200 г
- Чеснок - 20 г
- Баклажан - 200 г
- Томатная паста - 70 г (2 столовые ложки)
- Растительное масло - 2-3 столовые ложки
- Оливковое масло - 1 столовая ложка
- Соль - 1 чайная ложка
- Перец - по вкусу
- Тимьян (чабрец) - 1/2 чайной ложки
- Вустерширкий соус - 1 столовая ложка
- Зелень для украшения
Приготовление:
Замочите чечевицу в холодной воде на полчаса, затем промойте, залейте водой так, чтобы воды было примерно на два сантиметра выше чечевицы и варите на небольшом огне 20 минут. Солить не нужно.
Картофель очистите от кожуры, разрежьте на 2-4 части, если он крупный, залейте водой и поставьте варить. Как закипит, добавьте чайную ложку соли и варите 20-25 минут.
Лук, морковь и чеснок нужно очистить, баклажан вымыть.
Лук мелко нарезать и жарить в большой сковороде, в небольшом количестве растительного масла, до золотистого цвета. Морковь нарезать небольшими кубиками и отправить к луку, жарить вместе с луком.
Обычно я нарезаю овощи и по очереди отправляю в сковороду, пока первая часть обжаривается, нарезаю вторую и так далее. Таким образом овощи лучше обжариваются, чем в большой массе.
Нарежьте кубиками баклажан и добавьте к луку и моркови. Баклажан можно заменить на кабачок.
Когда баклажан станет прозрачным добавьте томатную пасту, натертый на мелкой терке чеснок и тимьян. Прогрейте все вместе буквально 30 секунд и добавьте чечевицу, перемешайте и потушите под крышкой 10 минут на самом маленьком огне. Добавьте столовую ложку вустерширского соуса (можно заменить на соевый), ложку оливкового масла, попробуйте и добавьте по своему вкусу соль и перец. Часть чечевицы разомните толкушкой или измельчите блендером, но не всю.
Когда картофель сварится, слейте часть отвара в чашку, понадобится примерно 200 мл.
Остальной отвар нужно вылить. Хорошо растолките картофель, сначала без отвара, использовать блендер я вам не советую, меняется структура картофеля и он становится вязким. Вот тут кстати моя статья "Как сделать вкусное картофельное пюре".
Затем добавьте в картофель отвар и сделайте толкушкой однородное пюре.
Разделите пюре на две половины. Смажьте форму для запекания растительным маслом, можно застелить бумагой для выпечки.
Выложите половину пюре и разровняйте лопаткой. Затем выложите массу из чечевицы, распределите ее равномерно, а сверху снова картофель. Второй слой картофеля возможно будет сложно разровнять, чтобы не сдвинуть чечевичную начинку. Я выкладываю по всей поверхности порциями, аккуратно, а потом распределяю. Полейте сверху немного растительным маслом и сделайте узор вилкой. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте в режиме верх/низ 20 минут, пока сверху не образуется золотистая корочка.
Чтобы разрезать на красивые и ровные кусочки, запеканке нужно дать постоять хотя бы полчаса.
Тогда кусочки прекрасно держат форму, посмотрите как запеканка выглядит в разрезе.
Аппетитное, вкусное и сытное блюдо! Если вам понравился рецепт, ставьте 👍🏼 ловите вдохновение на своей кухне и готовьте на здоровье!