На 5 стаканов просеянной пшеничной муки - 1 стакан молока, 100 граммов дрожжей, 6 яиц, 2 столовые ложки сахарного песка, 100 граммов сливочного масла, 1/2 стакана сухофруктов, 1/4 стакана орехов.
Молоко вскипятить, заварить 1/2 стакана просеянной пшеничной муки, размешать до гладкости и остудить. Влить дрожжи, разведённые в тёплом молоке, перемешать, накрыть полотенцем и поставить опару в тёплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в неё яичные желтки, растертые с сахарным песком, и взбитые в пену яичные белки. Тесто накрыть полотенцем и поставить в тёплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, влить растопленное сливочное масло и всыпать остальную муку, замесить густое тесто. Хорошо вымесить его. Затем добавить сухофрукты, хорошо промытые и просушенные. Смешать их с тестом. Выложить тесто в подготовленные формы и посыпать мелко изрубленными орехами. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты.
Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой, промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчёными сухарями. Заполненные тестом формы накрыть полотенцем и поставить в тёплое место. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 50-60 минут.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянится, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него шпашку: если вынутая шпашка сухая - кулич готов, а если на шпашке будет тесто - кулич сырой.
- Просеять 5 стаканов пшеничной муки.
- Вскипятить молоко.
- Заварить 1/2 стакана просеянной пшеничной муки.
- Размешать до гладкости .
- Остудить полученную массу.
- Развести 100 граммов дрожжей в тёплом молоке и влить в подготовленную массу.
- Всё перемешать.
- Накрыть опару полотенцем.
- Поставить опару в тёплое место.
- Отделить желтки от белков.
- Растереть яичные желтки с сахарным песком.
- Взбить в пену яичные белки.
- Когда объем опары увеличиться вдвое, добавить в неё растертые с сахарным песком яичные желтки и взбитые в пену белки.
- Накрыть тесто полотенцем.
- Поставить тесто в тёплое место.
- Растопить 100 граммов сливочного масла.
- Когда тесто поднимется и увеличится в объеме вдвое, влить растопленное сливочное масло и всыпать остальную муку.
- Замесить густое тесто.
- Добавить сухофрукты, хорошо промытые и просушенные.
- Смешать сухофрукты с тестом.
- Выложить тесто в подготовленные формы.
- Посыпать сверху мелко изрубленными орехами.
- Накрыть заполненные тестом формы полотенцем.
- Поставить формы в тёплое место для подъёма.
- Разогреть духовку до 200 градусов.
- Когда тесто поднимется на 3/4 объёма высоты формы, поставить в разогретую духовку на 50-60 минут.
