Суп из лебеды с копчёным угрём и хрустящими каперсами
Почему именно лебеда?
▸ В 10 раз более богата белком, чем шпинат
▸ Содержит все 9 незаменимых аминокислот
▸ До революции из неё пекли хлеб во время неурожаев
Ингредиенты (на 3 порции)
✔ 400 г молодых листьев лебеды (собирать до цветения)
✔ 200 г копчёного угря (можно заменить сёмгой)
✔ 1 банка белой фасоли (400 г)
✔ 1 луковица-шалот
✔ 2 ст.л. каперсов
✔ 500 мл устричного бульона (или рыбного)
✔ 1 ч.л. порошка сушёных лисичек (для "лесного" акцента)
Фишки подачи
✨ Угорь выкладываем сырым в тарелку — он прогревается от горячего бульона
✨ Каперсы обжариваем отдельно до хруста
✨ Добавляем цветы лебеды для эстетики
Суп из подорожника с утиной грудкой и облепиховым маслом
(Реинкарнация монастырского рецепта)
Секреты подорожника
▪️ Аукубин в составе — природный антибиотик
▪️ В Китае считается деликатесом
▪️ На Руси называли "порезник" и использовали для заживления ран
Ингредиенты (на 2 порции)
✔ 300 г молодых листьев подорожника
✔ 150 г утиной грудки
✔ 1 груша
✔ 1 ч.л. облепихового масла
✔ 3 стакана костного бульона
✔ 1/2 ч.л. ягод можжевельника
Технологический лайфхак
🔹 Листья бланшируем в воде с содой (1/4 ч.л. на литр) — уходит слизь
🔹 Утку маринуем 2 часа в мёде с розмарином
🔹 Облепиховое масло добавляем строго перед подачей
Как подавать?
Лебедовый суп:
- На дно тарелки — тёплую фасоль
- Залить пюрированным супом
- Выложить ломтики угря
- Посыпать каперсами и цветами
Подорожниковый суп:
- Прозрачный бульон с листьями
- Ломтики утки средней прожарки
- Тонкие слайсы груши
- Капля облепихового масла
Какой из этих супов вас удивил больше?
Жду ваших комментариев, а для этого нужно сделать всего лишь один шаг - подписаться на данный канал.
P.S. Многие стремятся в экзотические страны за не менее экзотическими блюдами и рецептами, забывая о своих традициях, которые тоже стали экзотикой, а для некоторых это новая планета!
Не забываем свои корни в прямом и переносном смысле.
Приятного аппетита!!!