ШУРПА

Именно шурпа и никак иначе, я слышал такие варианты названия как -

• «Сюрпа» — приазовские греки; 
• «Çorba» — Турция; 
• «Şorba» — Азербайджан; 
• «Shurpa», «Шурпа» — Восточный Туркестан; 
• «Жижиг-чорпа» — Чечня; 
• «Чорба» — Молдавия, Болгария, Югославия; 
• «Shurba al- 'Adas» — Египет, Ливан (чечевица); 
• «Shorba bi djaj» — Ирак (рис, курица, шафран); 
• «Шорпо/Сорпо» — Киргизия; 
• «Һурпа» — Башкортостан; 
• «Шурпа», «Шулпа» — Татарстан; 
• «Шӳрпе» — Чувашия; 
• «Сорпа» — Казахстан; 
• «Бурчак шурпа», «Чурпа» — Дагестан; 
• «Къой шорпа» — Карачаево-Черкесия; 
• «Ко́чо́» — Алтай. 
  
• Далеко не полная география..... в Таджикистане Шорбо.

Шурпа - как Вы поняли, блюдо без точного адреса рождения, все считают, что шурпа, или так они её называют родилась именно у них, и её изобрели именно их родственники. Это почти как история с пловом, типа, придумали мы и Александр МАкедонский тут вообще не причем)))

Шурпу варят долго.... чем дольше тем вкуснее. В идеале варится она из баранины. Я почему то убежден, что она родом из Узбекистана, всех остальных прошу не обижаться. У каждого народа, есть свое козырное блюдо. У дагестанцев это безусловно ХИНКАЛ, у абхазцев - абыста ( мамалыга) кукурузная каша, у грузинов - ХИНКАЛИ ( не путать с хинкалом) и там и там хачапури.... в общем , поесть любят все и все умеют готовить, но ШУРПУ давайте отдадим Узбекистану ( как и плов тоже)
Так вот для шурпы нужен баран - один штука! Казан большой - один штука.
Лук, помидоры, болгарский перец. ( картошка по сильному желанию, как в настоящей ухе. То есть можно не добавлять)
А вот морковь и шалган ( это репа такая, в России после ПЕтра ПЕрвого заменили картошкой) обязательно. Морковь может быть азиатская желтая и или обычная оранжевая. НО оранжевая слишком сладкая иногда, что не всем нравится. А желтая может слегка горчить, что вполне уместно с шурпе.
Ну так вот..... мясо рубим, костей должно быть много, в них самый вкус, крупные суставы рубим пополам. Закладываем в холодную воду, и варим! Снимаем пену, и варим, варим, варим.... в идеале часа три. Можно дольше, но гости могут вас побить)))) По мере уваривания, можно добавить воды, но горячей и кипяченой. Что бы не замедлять процесс и не портить вкус бульона.
Морковь, репа, картошка - можно опустить в казан одновременно. Лук, помидоры и болгарский перец , можно тоже одновременно но через 10 минут.

Пропорции на глаз и от души.
Что бы бульон был прозрачным - картошку, если вы решили добавить, можно сварить отдельно... и добавить уже в тарелку ( касушка, каса, кесэ))

В касушку можно добавить пару ложек вареного бараньего гороха "нут",
Когда шурпа готова, мясо вынимают, режут на порции, раскладывают по касушкам, потом картошка, морковь, и все остальное. Заливают бульоном, украшают зеленью - райхон ( базилик), кашнуч ( кинза) , пертушка, укроп......... ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
НО иногда можно сварить суровую рыбацкую шурпу. Много мяса, по немногу всего остального и получится вот так...

Что тоже имеет право на жизнь!
Пробуйте и ВАс получится!