Производство мраморной говядины в США.
Мраморная говядина - это не просто мясо, это настоящий кулинарный опыт, способный покорить самых искушенных гурманов. История этого непревзойденного продукта тесно связана с традициями, тщательным отбором и искусством приготовления. Веками скотоводы в разных уголках мира стремились улучшить качество мяса и его вкусовые характеристики. Однако особое место в истории мраморной говядины занимают США и их богатые пастбища, где разводятся породы Крупного Рогатого Скота.
Первые эксперименты с разведением крупного рогоатого скота в США уходят в глубину времен, когда европейские поселенцы привезли с собой скот и адаптировали его к новым условиям и землям. Одной из самых примечательных пород стала Black Angus, порода, выведенная в Шотландии, которая быстро стала популярной в Америке благодаря своей выносливости и качеству мяса. В конце XIX века в США стали применять новые методы откорма скота, основанные на использовании зерна в рационе коров. Это привело к интенсивному разведению преимущественно мясных пород скота, таких как Ангус (Angus), Герефорд (Hereford) и Чаролезе (Charolais).
Первоначально, мраморная говядина была результатом случайного открытия. Фермеры обнаружили, что скот, откормленный зерном, приобретает мясо с необычной мраморностью, которое отличается от традиционной говядины. Это открытие вкусового сокровища стало отправной точкой для дальнейшего развития и селекции пород скота, направленных на производство мраморной говядины.
Со временем, благодаря усилиям фермеров и производителей, мраморная говядина стала востребованным и высоко ценным продуктом. Она завоевала популярность не только в США, но и во многих странах мира благодаря своему уникальному вкусу и текстуре.
Мраморная говядина из США отличается не только великолепным вкусом, но и высокими стандартами качества. Система оценки качества говядины в США основывается на оценке мраморности, сочности и нежности мяса. Высшая категория - Prime - редкость, представляющая всего около 3% производимой говядины. Choice - это сорт среднего качества, который составляет около 52% от производства. Сегодня мраморная говядина из США пользуется огромным спросом по всему миру.
Американская мраморная говядина давно признана лучшим выбором для обеда знатоков. Еще более 100 лет назад были созданы Клубы любителей американской говядины - American Beef Club (Американ Биф Клаб), которые подтверждали и подтверждают до сих пор место происхождения и качество говядины, подаваемой лучшими ресторанами и отелями.
Вкус и нежность считаются настолько важными признаками качества говядины в Америке, что американская говядина подвергается добровольной строгой системе классификации. Эти сорта находятся под строгим контролем Министерства сельского хозяйства (USDA) и включают сорта “prime“, “choice“, “select“ и “standard“, что означает уровни мраморности и консистенцию говядины. Эти сорта USDA помогают потребителям во всём мире выбирать американскую говядину в соответствии с её вкусом и нежностью. На предприятиях, принадлежащих Американ Биф Клаб, продают только “prime“ или “choice“ (наивысшие сорта).
Америка — родина стейков. То есть куски жаренного на углях мяса ели и в Старом Свете — считается, что первое упоминание стейка относится к источникам XIII века из Шотландии. Именно тогда начали готовить на углях порционные куски мяса. Но американцы начали делать стейки массово. Переселенцам надо было быстро готовить себе еду, а большие куски мяса на семью запекаются долго. Так что американцы начали массово готовить именно порционные стейки. И постепенно мясо в Америке превратилось в культ.
Особенности Американской мраморной говядины
Американское мясо сладковатое. И это важная его особенность. В США бычков кормят главным образом кукурузой, она дает сладость. А еще американцы дают бычкам для возбуждения аппетита шрот. Это давленые семечки и давленая кукуруза. Дело в том, что в жаркую погоду у бычков пропадает аппетит. А питаться им нужно очень хорошо, чтобы образовывались мраморные прожилки в мясе. Давленые семечки и жмых от злаков возбуждают аппетит.
В какой-то момент американцы давали в целях возбуждения аппетита рыбную муку, но от мяса начало пахнуть рыбой. И пришлось отказаться от этой практики.
Продолжение статьи читайте в четвертой части. (Все про мраморное мясо.Часть 4).