Аргентина.
Производство мраморной говядины в Аргентине.
Крупный рогатый скот впервые был завезён в Аргентину в 1536 году испанскими конкистадорами. Из-за географического положения и небольшого национального рынка скот быстро размножился, и некоторые современники описывали этих животных как угрозу.
В 1785 году британские китобои основали в Буэнос-Айресе производство солёной говядины. Солёная говядина продавалась на внутреннем рынке как Тасахо и экспортировалась в Европу в ограниченных количествах. В XIX веке Буэнос-Айрес превратился в комплекс по переработке скота, состоящий из скотобоен, складов и предприятий по засолке мяса.Семья Анчорена, состоявшая из баскских иммигрантов, имела большое влияние на животноводческую отрасль Аргентины в XIX веке.
Строительство железных дорог в Аргентине и изобретение поездов и кораблей с холодильными камерами в конце XIX века сделали экспортный рынок доступным, и экспорт говядины из Аргентины начал процветать. С 1864 по 1888 год поголовье крупного рогатого скота в Аргентине увеличилось с чуть более 10 миллионов до почти 23 миллионов. В 1876–1880 годах Аргентина экспортировала 32 300 тонн говядины, а в 1886–1890 годах этот показатель вырос до 34 400 тонн. Развитие сильной экспортной отрасли по производству говядины в Аргентине заняло много времени из-за нескольких факторов, в том числе медленного развития производства охлаждённого мяса, конкуренции со стороны американских производителей говядины и низкого спроса на корма для животных в Европе.
Смена времён года в Северном и Южном полушариях означала, что аргентинская говядина поступала на рынок в то время года, когда говядины в Северном полушарии было меньше, что ещё больше увеличивало потенциальный экспортный рынок в Соединенных Штатов и на европейских рынках.
В связи с растущим спросом на высококачественную говядину были выведены новые породы и проведено селекционное скрещивание.
Аргентинская говядина и её производство сыграли важную роль в культуре Аргентины, начиная с асадо и заканчивая историей гаучо из Пампасов. Землевладельцы разбогатели на производстве и экспорте говядины, а владельцы ранчо строили большие дома, важные здания в Буэнос-Айресе и других городах, а также вносили свой вклад в политику, благотворительность и общество. Сельскохозяйственная выставка La Rural, которая каждую зиму проводится в Буэнос-Айресе, стала важной частью светской жизни с момента своего основания в 1886 году.
В Чили повышение налогов на импорт аргентинского скота в 1905 году привело к мясным, одним из первых массовых протестов в Сантьяго. Правительство искусственно поддерживало высокие цены на мясо с помощью специального тарифа на импорт скота из Аргентины, чтобы защитить местных производителей, и безудержной инфляции. Беспорядки продолжались с 22 по 27 октября, и за этот период погибло от 200 до 250 человек, более 500 получили ранения. Финансовые потери были ошеломляющими. Это восстание показало, что социальные проблемы были гораздо серьёзнее, чем полагали власти.
В Аргентине самый высокий в мире уровень потребления говядины: 55 кг на человека в год. США и Бразилия занимают второе и третье места с показателями 38 и 37 кг на человека соответственно. В 2006 году животноводы содержали от 50 до 55 миллионов голов крупного рогатого скота, в основном на плодородных пастбищах пампасов. В настоящее время страна является третьим по величине экспортером говядины в мире после Бразилии и Австралии. Национальное правительство взимает 15-процентный налог на экспорт говядины и с марта 2006 года ввело дополнительные ограничения, чтобы поддерживать низкие внутренние цены.
8 марта 2006 года, после безуспешных попыток сдержать рост цен на говядину на внутреннем рынке (на 26% с начала года), правительство Аргентины запретило экспорт говядины на 180 дней (за исключением заранее согласованных поставок и квоты). 26 мая запрет был заменён квотой, которая действовала с июня по ноябрь и составляла 40% от объёма говядины, экспортированной за тот же период в 2005 году.
Эти меры вызвали резкую критику со стороны животноводов, мясоперерабатывающей промышленности и экспортного сектора. Некоторые аналитики заявили, что в долгосрочной перспективе это будет бесполезно и нанесёт ущерб международному имиджу Аргентины, а также приведёт к большим финансовым потерям. Другие аналитики заявили, что это единственная адекватная мера, которая борется с инфляцией, и что эта отрасль является единственной в Аргентине, достаточно прибыльной, чтобы поддерживать такую политику.
В мае 2021 года правительство решило запретить экспорт говядины на месяц, за исключением квоты. В последние годы цены на мясо в Аргентине росли быстрее, чем инфляция, и правительство хотело бы ограничить инфляцию, а также увеличить предложение на внутреннем рынке. С июня оно снова немного приоткрыло рынок для Чили, Колумбии и Израиля, но сохранило ограничения до конца 2021 года.
В 2024 году Аргентина была четвёртым по величине производителем говядины с объёмом производства 3 миллиона тонн (уступая только США, Бразилии и Китаю).
Если сравнить американский рибай и аргентинский, то Вы увидите, что американский более жирный. У него мраморность выражена сильнее. Все дело в способе кормления животных. В Аргентине не кормят чистым зерном, они его рассыпают по траве, это называется прикорм. В Америке зерно дают отдельно.
В Аргентине животных кормят пшеницей. У них мало кукурузы, а по закону коров нельзя кормить тем, чего не хватает народу.
Продолжение статьи читайте в пятой части.
(Все про мраморное мясо.Часть 5).