-Половина кочана свежей капусты 400-500 грамм.
-Квашеная капуста 100 грамм
- Большая морковь 1 штука 250 грамм ( можно использовать замороженную заранее натертую.
- Большая луковица 1 штука 100 грамм
-Картофель 7 средних картофелин 300 грамм
-Томатная паста 2 столовых ложки 30 грамм
-Вода 3 - 3,5 литра
-Стебли и корень сельдерея 1 штука
Добавлять нужно немного 5-7 стеблей и 1/5 корня сельдерея.
-Любые косточки для приготовления бульона куринные, говяжьи или бараньи. Можно смешивать, брать даже головы или обрезки красной рыбы (форель, кижуч, семга) 200 грамм. Необходимо соблюсти пропорции на 1 часть рыбы 2 части мяса. Куринные или говяжьи косточки 5 штук 400 грамм.
1) Необходимо сварить бульон если в пропорции что написано выше варится 35-40 минут (курица, рыба). Добавляем туда же корень и стебель сельдерея. Немного подсаливаем по вкусу 1 столовая ложка. Остужаем бульон до 50-60 градусов, процедиваем через сито.
2) Картофель очистить от кожуры, помыть и нарезать на брусочки вдоль, а затем поперёк, не сильно толстыми. Поставить бульон на средний огонь выложить картофель и варить до полуготовности в среднем 20 минут.
3) Капусту моем шинкуем на крупной терке или режем ножом. Тушим на сковороде, добавляем немного квашеной капусты. Необходимо готовить капусту пока она немного не осядет, выкладываем в тарелку.
3) Приготовить обжарку или заправку для супа. Необходимо нарезать кубиками лук, натереть морковь на крупной терке. Выложить компоненты в разогретую сковороду. Обжаривать до золотистого цвета, в среднем 7-8 минут. Запраку подсаливаем по вкусу. В конце добавить 2 столовые ложки томатной пасты. Перемешать и выложить в тарелку.
4) Когда кастрюля закипела, и картошка стала полуготовой, выкладываем тушенную капусту, перемешиваем. Выкладываем
обжарку к супу и готовим до готовности 5-7 минут на среднем огне. При необходимости перемешиваем. В конце приготовления оставляем постоять кастрюлю со щами на горячей плите минут 10-15.
5) Чтобы "Щи" стали по-настоящему барскими добавьте в тарелку 5-7 готовых мясных или куриных фрикаделек, посыпьте зеленью зеленью петрушки, выдавите зубчик чеснока, и добавьте ложку сметаны.
Приятного аппетита!