Каша — не просто еда, а символ русской культуры. В сказках она фигурирует как волшебное блюдо: «Каша из топора», «Горшок каши» братьев Гримм, «Мишкина каша» Носова. Историки кулинарии насчитали более 30 упоминаний каш в фольклоре. Разбираем 5 самых необычных рецептов, которые наши предки готовили в печи.
Полбяная каша с грибами
Полба — прабабушка современной пшеницы. В XIX веке её выращивали в 23 губерниях России, но к 1950-м годам посевы сократились до 1% от общего объёма зерновых. Сегодня полбу возвращают в рацион: в 2024 году её производство в России составило 15 тыс. тонн.
Рецепт по-сказочному прост:
- 200 г полбы замочить на ночь
- Обжарить 100 г лесных грибов с луком
- Варить крупу 40 минут в глиняном горшке
- Добавить грибы и томить в печи ещё 15 минут
В сказке «Крошечка-Хаврошешка» коровушка давала героине полбяную кашу — считалось, что она придаёт силу.
Тыквенная каша с пшеном
До XVIII века тыкву на Руси называли «кипейкой» и использовали как природный горшок для запекания. В Вологодской области археологи нашли глиняные черепки XII века с остатками тыквенно-пшённой смеси.
Секретный ингредиент: в современных ресторанах «Русские традиции» добавляют в это блюдо обжаренный на топлёном масле тмин — так каша приобретает ореховый аромат.
Маковая каша с мёдом
В сказке «Василиса Прекрасная» маковая каша упоминается как обрядовое блюдо. Историки связывают это с традицией поминальных трапез — мак символизировал вечный сон. Сегодня рецепт переосмыслили:
- 100 г мака перетереть в ступке
- Смешать с 50 мл тёплых сливок
- Добавить 2 ст.л. липового мёда
- Подавать с лесными ягодами
Этнографы записали 7 вариантов этой каши в деревнях Псковской области.
Гороховая каша с салом
В былине «Илья Муромец и Соловей-разбойник» богатырь перед боем съедал «три печи гороховых». Археологические находки подтверждают: в X-XII веках горох составлял 17% рациона жителей Новгорода.
Миф: многие думают, что гороховая каша — пресная. На самом деле в деревнях её сдабривали:
- Копчёным салом (50 г на порцию)
- Солёными груздями
- Конопляным маслом
Ячневая каша с репой
В сказке «Репка» не зря фигурирует этот корнеплод — до XIX века репа была основным овощем на Руси. Ячневую крупу в мультиварке готовить нельзя: по данным ВНИИ зерна, при температуре выше 95°C разрушается 40% полезных веществ.
Технология из 1897 года:
- Ячневую крупу (150 г) залить холодной водой
- Довести до кипения и слить первую воду
- Добавить нарезанную репу (200 г)
- Томить в печи 1,5 часа
В Сергиево-Посадском музее хранится деревянная кадушка 1843 года для заквашивания такой каши — её ели холодной как десерт.