Всех приветствую на моём канале!
Сегодня делюсь с вами рецептом приготовления шашлыка в духовке по нашему семейному рецепту.
Мы выбрали в качестве мяса свиную шею, так как она требует меньше времени для маринования и получается сочной и мягкой.
Говядина маринуется дольше. На шашлык можно взять лопаточную часть как наиболее бюджетный вариант. Хотя говядина давно перестала быть бюджетной.
Столовый уксус в качестве маринада обычно используют для говядины вместо лимона. Фруктовые уксусы (яблочный, виноградный) имеют специфический запах. В них мариновать тоже можно, но мне не нравится.
Также имеем в виду, что бальзамический уксус для маринада вообще не используется, т.к. создан изначально для салатов.
Мариновать говядину надо 6 или даже 12 часов. В таком случае мы маринуем в холодильнике.
Для маринада ягнятины (она же баранина) можно использовать белое вино, лимон, кефир, минеральную воду. Мариновать необходимо 4 - 6 часов в холодильнике.
Мясо птицы (курица, индейка) можно мариновать также, как и свинину.
Конечно, лучше всего запекать шашлык на углях на природе, а не в духовке. Но, когда нет такой возможности, в духовке получается тоже вкусно, хоть и без аромата дыма.
Ингредиенты:
Свиная шея - 1,5 - 2 кг.
Лук репчатый - 2 - 3 шт.
Лимон - 1 - 2 шт.
Лавровый лист - 3 - 4 шт.
Перец горошком - щепотка
Соль - по вкусу
Приправа 'хмели-сунели' - по вкусу
• Нарезать мясо кубиками как для шашлыка.
• Нарезать лук кольцами, а лимон - кружочками.
• Выложить слой лука на дно кастрюли.
• Выложить слой мяса поверх лука.
• Посолить мясо, добавить приправу 'хмели-сунели', лавровый лист и перец горошком.
• Выложить слой лимона поверх мяса.
• Повторить последовательность слоев до тех пор, пока у вас не закончатся ингредиенты.
• Самый верхний последний слой должен быть слоем лимона, выложенного на лук.
• Накрыть маринующийся в кастрюле шашлык тарелкой диаметром меньше кастрюли, чтобы она могла уйти внутрь.
• Поставить гнет на тарелку для того, чтобы мясо лучше промариновалось.
У нас есть специальный гнет. Вместо него можно использовать банку с налитой водой, кирпич или даже гантелю 🙂
• Забыть о существовании кастрюли с маринующимся шашлыком на 1 час.
• Перемешать содержимое кастрюли через 1 час, выжимая сок лимона в мясо. Перемешивать надо руками, сжимая мясо пальцами.
• Дать помариноваться мясу еще 10 - 15 минут.
• Застелить противень фольгой, а сверху бумагой для выпекания. Так вы меньше потратите времени на отмывание противня после приготовления.
• Шашлык можно выложить на решетку, установленную над противнем, но мы обычно кладем на застеленный бумагой для выпекания противень. Мясо кладем вместе с лимоном и луком.
Туда же выкладываем очищенный картофель целиком или кусочками. Можно сделать картофель 'в мундире'.
• Запекать при температуре 200°С примерно 1 час до готовности.
Температура и время приготовления могут отличаться в зависимости от духовки.
• Переложить в глубокую тарелку.
✨️ Приятного аппетита!
✨️ Всегда рада вашим комментариям.
✨️ Кто впервые заглянул, приглашаю подписаться на мой канал. Буду рада общению.
© Наталья К., 2025