В конце апреля весна окончательно берёт верх над длинной зимой и возрождение природы знаменуется самым большим праздником у христиан – Пасхой.
Пасхальные традиции на Руси
Празднование Пасхи на Руси было установлено в конце Х века и практически с самого начала этот праздник стал любимым в народе, отмечался широко, т.к. особенно в эти святые дни «душа русская… смягчается в теплых лучах Христовой любви».
Пасху встречали и в царских палатах, и в городах, и в деревнях, и в монастырях, а также в тюрьмах и больницах.
В русских деревнях приготовления к Пасхе велись неспешно и загодя. Всю Страстную седмицу крестьяне чистили и украшали свои избы: белили печи, чинили, скоблили столы и лавки, мыли окна, красили наличники, прибирали сени, расчищали дворы. В это же время заготавливали дрова и корм для домашних животных. Красили яйца, пекли куличи, готовили пасхи. В субботу днём всем миром шли в церковь их освящать.
Приготовленные яства укладывали на большое блюдо, перевязывали специальным расшитым полотенцем, украшали зелеными веточками, а если Пасха выпадала на вторую половину весны – цветами. Затем вся принесенная еда расставлялась вдоль стен и возле иконостаса.
Когда наступали сумерки и приближалась святая пасхальная ночь, зажигали фонари или костры, освещая церковь или колокольню. Любая, даже самая глухая деревня выглядела особенно торжественно и красиво. После окончания литургии начиналось освящение пасх и куличей.
Аппетитный кулич – идеальный подарок на Пасху
Пасху принято встречать не только красивыми, затейливо оформленными блюдами, но и куличами – вершиной кулинарного творчества!
Пасхальный кулич – это праздничный хлеб, для изготовления которого используются самые лучшие и свежие продукты: сливочное масло, сметана, молоко, яйца, сливки…
В него также добавляют изюм, орехи, курагу, цукаты, множество ароматных специй и обязательно празднично украшают.
Куличи традиционно готовятся опарным способом, потому что без опары всю массу, состоящую из сметаны, сливочного масла, яиц, дрожжам поднять тяжело.
Куличное тесто очень капризное, поэтому при его приготовлении следует учитывать несколько моментов:
⛳ все компоненты теста смешивают в теплом месте, где нет сквозняков и сохраняется постоянная температура;
⛳ тесто не должно быть жидким, потому что тогда куличи расплывутся и будут плоскими, а с другой стороны, не должно быть густым – куличи будут слишком тяжелыми и невкусными, быстро зачерствеют;
⛳ плотность теста должна быть такой, чтобы его легко можно было разрезать ножом и при делении куличей не понадобилось бы подсыпать муки;
⛳ месить тесто нужно как можно дольше – до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам или посуде.
Классические рецепты обычно подразумевают выпечку большого, знатного кулича, который удобно принести на освящение в храм, а затем унести домой – к праздничному столу.
В нашей семье наибольшую популярность приобрели маленькие, подарочные куличики, которые мы обычно выпекаем в эмалированных кружках объёмом 200 – 250 мл или небольших ярких бумажных формах, которые в изобилии продаются во всех сетевых магазинах…
Такие куличи быстрее выпекаются, украшаются глазурью и всяческими посыпушками, а также выступают в качестве пасхального подарка для родных и друзей. Самое главное – их не пересушить в духовке…
Подробный рецепт приготовления домашнего праздничного хлеба – пасхального кулича – выкладываю ниже🔽…
Пасхальный кулич с изюмом (мамочкин рецепт)
800 г муки, 50 г свежих дрожжей, 250 мл молока, 6 яиц (1 белок идет в глазурь), 1,5 – 2 стакана сахарного песка, 200 г сливочного масла, 200 г изюма, 0,5 чайной ложки соли, масло для формы.
Для глазури: 1 белок, 0,5 стакана сахарного песка.
Дрожжи измельчить, залить небольшим количеством тёплого молока, слегка перемешать и поставить в тёплое место. Масло нарезать небольшими кусочками, растопить в горячем молоке, добавить сахар и соль, всё перемешать и дать немного остыть. Муку просеять и соединить с молоком, добавить разведённые дрожжи и замесить однородное тесто. Накрыть его полотенцем и поставить в теплое место на полчаса. Изюм вымыть, обсушить и обвалять в муке, чтобы он не слипался и не оседал в тесте.
Яичные белки отделить от желтков, при этом желтки не смешивать. Тщательно взбить белки. Когда объём теста увеличиться в два раза, добавить яичные желтки по одному. Затем соединить тесто со взбитыми белками и постепенно добавить изюм. Тесто хорошо перемешать.
Эмалированные кружки смазать размягченным сливочным маслом и наполнить тестом до половины. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется вровень с краями форм, поставить их на подносе в нагретую до 200° духовку и выпекать куличи примерно 40 – 45 минут. Проверяем готовность кулича, проткнув его тонкой деревянной палочкой, если на неё налипло тесто, выпекаем кулич ещё 10 мин.
Остывший кулич покрываем глазурью, для этого взбиваем охлажденный белок с мелким сахарным песком, а затем приступаем к украшению. Таким образом получается примерно семь – десять куличей.
Составление из готовых пасхальных куличей небольшой декоративной композиции также стало частью нашей доброй семейной традиции.
Творожная пасха – основное блюдо праздничного стола
Кроме пышных и ароматных куличей в качестве основного украшения праздничного стола может выступать и блюдо с одноименным названием – Пасха, которое чаще всего готовится из свежего творога или сметаны.
С удовольствием поделюсь с читателями фирменным рецептом приготовления этого вкусного и изысканного творожного угощения.
Сырная пасха
2 кг творога, 500 г сахарного песка, 500 г сливочного масла, 500 г сметаны, 8 яиц, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г изюма, фрукты (цукаты) для украшения.
Творог протереть через мелкое сито. Растопить сливочное масло, смешать его с творогом и ещё раз протереть через сито. Яичные желтки осторожно отделить от белков и хорошо растереть с сахарным песком, чтобы последний полностью растворился. Изюм выложить на сито, обдать кипятком и дать воде полностью стечь. Затем выложить на полотенце и обсушить.
В творог добавить ванильный сахар, яичные желтки и изюм. Все тщательно перемешать. Форму или сито выстлать марлей, выложить творожную массу и положить сверху небольшой груз. Поставить в холодильник на 12 ч.
Охлажденную пасху вынуть из формы, выложить на широкое круглое блюдо и красиво украсить, в нашем случае, тёртым шоколадом, цукатами, конфетами или апельсиновыми (лимонными) дольками…
Крашеные яйца – главное пасхальное угощение
Даже когда нет времени на приготовление куличей и пасхи, без главного пасхального угощения – крашеных яиц – никак не обойтись.
Сначала праздничные пасхальные яйца были только красными, позже их стали окрашивать и в другие цвета, а затем расписывать скорлупу диковинными узорами, в том числе иконографическими изображениями и другими сюжетами.
С появлением различных технологий декорирования, также стали изготавливать и декоративные яйца (деревянные, стеклянные, керамические, пластиковые).
Способов окраски яиц придумано великое множество, начиная от варки в луковой шелухе до применения современных термоэтикеток. Последние, ну очень красивы – яркие многоцветные и разносюжетные рисунки – к тому же легко и быстро позволяющие получить восхитительный результат.
Натуральными красителями, кроме луковой шелухи, могут стать куркума, свекольный или морковный сок, отвар сушёных трав, краснокочанная капуста или каркаде (гибискус).
Крашение яиц с помощью искусственных красителей также не представляет никакой сложности, нужно только следовать инструкции, прилагаемой к упаковке. Цвет получается намного лучше и насыщеннее, если яйцо для покраски выбрано белого цвета.
После окрашивания яйца выкладывают на бумажное полотенце, дают им полностью высохнуть, а потом натирают любым маслом для придания блеска.
Технологии изготовления сувенирных яиц
В молодости я очень любила рукодельничать и расписывать хохломской или городецкой росписью деревянные изделия (детские стульчики и столы, разделочные доски), а перед пасхальным праздником изготавливать сувенирные яйца, которые преподносила в качестве оригинального подарка своим родным, коллегам и друзьям.
Технологии изготовления декоративных яиц достаточно просты и доступны практически каждому, главное, было бы желание и терпение.
1️⃣ Пасхальные яйца в традиционной технике «писанка». Несколько сырых яиц аккуратно промываем с мылом в теплой воде, просушиваем, а затем прокалываем с двух сторон острой иглой отверстия. Выдуваем содержимое яиц в отдельную ёмкость и насухо протираем их сухой салфеткой. Готовое яйцо расписываем тонкой кисточкой акриловыми красками.
2️⃣ Пасхальные яйца в технике «папье-маше». Берём бумажную массу (порванные на мелкие кусочки листы бумаги) и распределяем их равномерно по форме яйца, щедро намазанного клеем (клейстером). Накладываем таким образом кусочки, чтобы не было просветов, обклеиваем слой за слоем и по мере впитывания, разглаживаем неровности. Причём, чем больше слоев, тем фактурнее получается сувенир. После того как заготовка выполнена, оставляем её сушить примерно на три дня. Далее покрываем грунтовкой, сушим, шлифуем наждачной шкуркой все неровности, а затем наносим основной фон и расписываем акриловыми красками.
Конечно, сейчас появилось очень много современных технологий, пошаговых мастер-классов и уникальных материалов, позволяющих создавать эксклюзивные пасхальные украшения без особых хлопот, но в 90-е годы техника «папье-маше», несмотря на свою трудоёмкость, была очень популярна среди мастериц-рукодельниц и использовалась широко…
Для своих рисунков я обычно использовала геометрический орнамент или изображения животных – подарочные яйца смотрелись очень выразительно и эстетично. Как только краски подсыхали, покрывала декоративные яйца прозрачным мебельным лаком…
В результате получается вот такая удивительная и волшебная красота!
Праздничное настроение ещё больше поднимается, если всё приготовленное своими руками (пасхи, куличи, яйца) аккуратно и красиво оформить: поместить в корзинку, украшенную ленточками и цветами, или поставить на белое узорчатое полотенце (салфетку), или же расположить на расписном подносе…
Яркая пёстрая и восхитительная красота вызывает только радость, умиление и положительные эмоции!!!
#пасха2025
#готовимсякпасхе
#пасхальныекуличи
#пасхальныеяйца
#пасхальнаявыпечка
#пасхальныйдекор
🔶 Уважаемые читатели и подписчики канала! Большое спасибо, что прочитали статью, надеюсь, она была вам полезна. Поделитесь в комментариях домашними рецептами и секретами приготовления пасхальных куличей. Какие украшения для куличей вы используете чаще всего (цукаты, цветной сахар, шоколад)? Какой вариант окрашивания пасхальных яиц вы считаете наиболее оптимальным?
С праздником Светлой Пасхи! Мира и гармонии Вам в душе!