Представьте еду, которая может пережить апокалипсис. Не сухпайки с консервантами, а полноценные блюда – борщ, свежие овощи и даже десерты. Звучит как фантастика! Но это реальность.
Как готовят еду для МКС? Почему хлеб в виде крошечных буханок, а соль и перец — жидкие? Что будет, если проигнорировать правила космического питания? И может ли еда в космосе напоминать о доме?
От тюбиков к сублиматам: история космической еды
1961 год: еда Гагарина
Первый космический обед был скромным, всего лишь 3 тюбика: щавелевое пюре с мясом – основное блюдо, мясной паштет и шоколадный соус – резервный перекус с быстрыми углеводами для энергии.
Почему именно тюбики?
Во-первых, герметичность — крошки и капли опасны в невесомости. Во-вторых, удобство — можно есть одной рукой. В-третьих, компактность.
Но были и проблемы: однообразный вкус, похожий на пасту, и психологический дискомфорт (еда ассоциировалась с больничной).
1960–1980: первые эксперименты с сублиматами
Космонавты начали уставать от «тюбиковой диеты», и инженеры начали искать альтернативы. Так появилась технология сублимационной сушки:
1) замораживание продукта при -50°C
2) вакуумирование — лед превращается в пар, минуя жидкую фазу
3) упаковка в вакуумные пакеты с азотом для сохранения вкуса
Первыми сублимированными продуктами в космосе были овощной суп, который восстанавливали водой, творог с черносливом, любимый десерт советских космонавтов, и мясные консервы в жестяных банках с откидной крышкой.
1990-2000: разнообразие и комфорт
С появлением станции «Мир» и позже МКС рацион стал почти ресторанным: свежие фрукты (их доставляли раз в 2-3 месяца грузовыми кораблями), острые соусы (они «оживляли» вкус привычных блюд), а также шоколад и орехи в индивидуальной упаковке.
Интересный факт: в 1995 году российские космонавты удивили американских коллег настоящим черным хлебом в виде специальных мини-буханок без крошек.
2010 - настоящее время: космический food-дизайн
Современная космическая еда — это баланс науки и гастрономии!
Сейчас наборы персонализированы: космонавты выбирают 20% меню сами. Например, итальянцы берут пасту, а японцы — суши. Сублимированные продукты теперь выглядят как обычные, привычные кусочки мяса и овощей.
Российский рацион на Международной космической станции — это свыше 200 блюд, которые проходят строгий отбор: борщ, творог с орехами, гречка с мясом, щи из квашеной капусты, куриное рагу с овощами, картофельное пюре с луком, сгущенное молоко и многое другое.
Мы задали вопрос о том, какие самые неожиданные продукты можно сублимировать для космических миссий, доценту кафедры «Вакуумная и компрессионная техника» МГТУ им. Н.Э. Баумана Дмитрию Калинкину.
Для космических миссий можно сублимировать самые неожиданные продукты, содержащие воду в растворенном виде: например, белковые растительные – грибы, ягоды (арбуз, клубника), фрукты, зерновые, а также белковые животные – молочные, мясные, речные и морепродукты
@рассказывает Дмитрий Калинкин.
А что делать, если космонавту уж очень хочется забрать с собой в космос частичку дома? Существует ли сублимированная еда с эффектом ностальгии?
В сублимированные блюда можно добавить «ароматы дома», при этом после необходимо обеспечить очистку атмосферы станции от этих ароматов и их носителей, поскольку они могут мешать работе космонавтов или приборов: вызвать аллергию или сбить работу точных измерительных приборов и забить фильтры воздуха.
На сегодняшний день существуют подобные технологии, позволяющие при необходимости адаптировать запахи под использование в условиях космического полета — ароматы шашлыков в виде жидкости для полива мясной продукции уже в продаже
@делится Дмитрий Калинкин.
Интересно, можно ли сделать сублимированный стейк, который при регидратации будет прожарки medium rare? Что для этого необходимо?
Степень прожарки мяса характеризуется сворачиванием белков. Этого можно добиться нагревом выше определенной температуры конвективным или кондуктивным теплообменом либо облучением.
Скорость восстановления многослойной структуры продукта будет определяться наиболее медленным процессом восстановления отдельных слоев.
Сублимированный стейк, который при регидратации будет прожарки medium rare, можно сделать при подборе режимов сублимации и восстановления
@отмечает Дмитрий Калинкин.
Где можно почувствовать себя космонавтом и попробовать «космическую» еду на Земле?
Настоящую еду для МКС и ее «земные» аналоги можно приобрести в Музее космонавтики (Москва, ВДНХ). Также вы можете приобрести похожие сублимированные продукты для туристов.
Еще отличным аналогом «космической» еды станет детское питание в мягкой упаковке. А чтобы почувствовать себя космонавтом дома, попробуйте есть любое блюдо в виде пюре через трубочку из зиплок-пакета.
История космической еды — это история борьбы за комфорт в экстремальных условиях. И кто знает, возможно, через 50 лет земные супермаркеты тоже перейдут на «космический» формат!
А что бы вы взяли в космос из любимых блюд?