Праздник Светлого Христова Воскресения (Пасха) - главное событие года для православных христиан и самый большой православный праздник. Слово "Пасха" пришло к нам из греческого языка и означает "прехождение", "избавление". Обычай приветствовать друг друга в Пасху словами "Христос воскресе" - очень древний. Приветствуя друг друга с радостью воскресения Христова, мы уподобляемся ученикам и ученицам Господа, которые по воскресении Его "говорили, что Господь истинно воскрес" (Лк. 24, 34). В кратких словах "Христос воскресе!" заключается вся сущность нашей веры, вся твёрдость и непоколебимость нашего упования и надежды, вся полнота вечной радости и блаженства.
Обычай дарить друг другу на Пасху крашеные яйца появился ещё в I веке от Рождества Христова. Церковное предание гласит, что в те времена было принято, посещая императора, приносить ему дар. И когда бедная ученица Христа святая Мария Магдалина пришла в Рим к императору Тиберию с проповедью веры, то подарила Тиберию простое куриное яйцо. Тиверий не поверил в рассказ Марии о Воскресении Христа и воскликнул: "Как может кто-то воскреснуть из мёртвых? Это так же невозможно, как если бы это яйцо вдруг стало красным". Тут же на глазах императора свершилось чудо - яйцо стало красным, свидетельствуя истинность христианской веры.
Пасхальный кулич - это церковно-обрядовая пища. Кулич - это род артоса на нижней степени освящения. Христианам особенно следует причащаться в день Пасхи. Но так как многие православные христиане имеют обычай принимать Святые Тайны в продолжении Великого поста, а в Светлый день Воскресения Христова причащаются немногие, то, по совершении Литургии, в этот день благословляются и освящаются в храме особые приношения верующих, обыкновенно называемый пасхами и куличами, чтобы вкушение от них напоминало о причащении истинной Пасхи Христофой и соединяло всех верных во Иисусе Христе.
Издревле Пасхальную неделю на Руси называли Святой, Светлой, Славной, Радостной, Великой, Красной. Торжество было неразрывно связано с весенним пробуждением природы. Утром во время пасхального богослужения люди жгли на холмах и перед храмами костры, на площадях зажигали бочки из смолы, от которых собирали уголь, и стояли потом с ним во время церковной службы.
Классический кулич (в переводе с греческого "хлеб круглой или овальной формы") - дрожжевое сдобное изделие, выпекается в форме высокого цилиндра и украшается глазурью или сахарной пудрой. Рецептов пасхального хлеба существует великое множество: разной степени сдобности, на молоке, кефире, сливках, сметане, со всевозможными добавками, пряностями и специями.
Первый этап - приготовление опары. Разогрейте 0,5 л молока в кастрюле или в микроволновой печи до температуры примерно 35 градусов. Разведите в тёплом молоке 50 г прессованных дрожжей, разминая их руками. Добавьте 5 столовых ложек просеянной муки и 2 столовые ложки сахара - можно использовать обычный сахарный песок или ванильный сахар (понадобится две упаковки по 10 г, тогда эссенция не нужна). Перемешайте венчиком, прикройте полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков. Спустя 30 минут опара поднимется высокой шапочкой, увеличится в 2 раза. В зависимости от температуры воздуха в помещении, времени может понадобиться чуть больше, до 40 минут. В глубокой миске соедините яйца (4 целых + 2 желтка, яйца крупные), а также 1,5 стакана сахара, 1/3 чайной ложки соли и 200 г сливочного масла. Взбейте всё при помощи миксера до пышности. Масло лучше заранее размягчить при комнатной температуре. Если времени нет, то можно подтопить его на водяной бане или в микроволновке, а затем остудить до комнатной температуры. В результате получится пышная масса с мелкими вкраплениями сливочного масла. Добавьте 2 стакана просеянной муки и ещё раз взбейте миксером.
Соедините яично-масляно-мучную смесь и опару. Аккуратно, очень нежно перемешайте ложкой сверху вниз (миксер не использовать!). Введите 3-4 стакана муки, просеивая её через сито (всего понадобится 1 кг). Вымесите руками тесто в течение 10 минут. Вымешанное тесто перелейте в большую кастрюлю или в глубокий замесочный таз (объём 10 л), смазанный растительным маслом. Прикройте полотенцем и поставьте в тепло. Спустя 1 час тесто на куличи подойдёт и вырастет примерно в 2 раза. Добавьте 2 мл эссенции "Дюшес" и всыпьте 100 г цукатов. Если вы использовали для опары ванильный сахар, то добавлять эссенцию, естественно, не нужно. Вместо цукатов можно взять традиционные изюм и курагу, предварительно запаренные, обсушенные и обвалянные в муке.
Обомните тесто, чтобы цукаты и эссенция равномерно распределились, замес короткий, 1-2 минуты. Снова поставьте в тепло на 1 час. После второго подхода в последний раз обомните тесто и разложите его по формам. Наполните примерно на 1/3 объёма. Поставьте формы на расстойку, то есть в тёплое место без сквозняков, на 30-40 минут. Спустя указанное время тесто поднимется в 2 раза, а это значит, что пора отправлять формы в разогретую духовку. Выпекайте при 180 градусах. Первые 20 минут дверку духовки категорически нельзя открывать. Большие куличи будут готовы через 40 минут, маленькие примерно через 30 минут. Готовые куличи остудите, обязательно уложив их на бок, так как мякиш очень нежный. Полностью остывшие и окрепшие куличи покройте глазурью и украсьте сахарной посыпкой. Куличи отлично хранятся и не черствеют неделю.
Рыбу на пасхальный стол можно приготовить запечённую, фаршированную, сделать из неё заливное или испечь пирог. Салаты и закуски на Пасху готовят по желанию и по вкусу – с рыбой и кальмарами, с мясом и курицей, с фруктами и овощами. Из безалкогольных напитков подают компоты, квасы, морсы, фруктовые соки; из алкогольных - вино.
Пасхальный пирог с горбушей на песочном тесте - вкусный, сытный и праздничный! Нежное песочное тесто с масляной крошкой, ароматная начинка из горбуши, картофеля и сливочного сыра - этот пирог станет главным украшением пасхального стола. 100 г сливочного масла порубите с 200 г муки и солью, добавьте 1 яйцо, замесите тесто. Охладите 30 минут. 1 луковицу обжарьте, 2 отварных картофелины нарежьте кубиками, 300 г горбуши разрежьте на кусочки. Смешайте всё с 50 г творожного сыра, зеленью и специями. Раскатайте тесто, выложите в форму, сделайте бортики. Начинку распределите равномерно. Выпекайте при 180 градусах 30–35 минут до золотистой корочки. Подавайте тёплым - нежный пирог с рыбой и картофелем станет украшением праздничного стола!
Предлагаю вам сделать вариант пасхального венка, который точно затмит любой праздничный стол. Сочетание ингредиентов довольно простое, но в тоже время необычное, а самое главное, что украшение будет в виде яиц и желательно чтобы они были перепелиными. Для начала вам необходимо подготовить все продукты к работе: сначала отварите 2 картофелины и 2 морковки в мундирах и очистите их от кожуры. 250 г шампиньонов слегка посолите и обжарьте на сковородке с растительным маслом до полной готовности. 200 г свинины отварите в солёной воде. 3 куриных и 6 перепелиных яиц также отварите и очистите от скорлупы. Далее возьмите обычную тарелочку, желательно белого цвета и по центру поместите чистый стаканчик.
Поместите первый слой вокруг стаканчика в форме кольца, чтобы создать образ веночка. Им будет картофель, потрите его на мелкой тёрке и можно по вкусу слегка присолить. Покройте сверху его майонезом. Следом выложите мелко порезанные жаренные грибы. Вареную морковку натрите на крупной тёрке и после грибов уложите следующим слоем. Смажьте поверхность майонезом. Теперь присыпьте небольшими кусочками отварного мяса. Ну и конечно же, без майонеза не обойтись. Для лёгкости и воздушности присыпьте тёртым сыром. А после аккуратно выньте стаканчик и украсьте зеленью петрушки или укропом, поместите по диаметру крашенки, можно положить и в самую серединку.