Пельмени — простое, но любимое блюдо во многих семьях. Кто-то лепит их вручную, кто-то покупает готовые, но способ варки у всех, казалось бы, одинаков: закипела вода, бросили пельмени, дождались всплытия — готово.
Однако опытные хозяйки знают один маленький кулинарный секрет, который делает вкус пельменей ещё лучше. Они добавляют немного сахара в воду во время варки!
Добавление небольшого количества сахара (буквально половина чайной ложки на кастрюлю воды) при варке пельменей помогает:
1. Сделать вкус более насыщенным
Сахар не делает пельмени сладкими, как может показаться. Он лишь слегка смягчает солёность воды и усиливает вкус теста и начинки, особенно если пельмени с мясом.
Вкус становится более "гладким" и приятным, особенно заметно это при дегустации без соусов.
2. Сохранить форму пельменей
Сахар помогает тесту сохранить свою структуру — оно не становится рыхлым и не разваривается. Пельмени после варки выглядят аккуратными и не разваливаются при вынимании.
3. Придать лёгкий аромат
Если пельмени домашние, а в тесте есть яйцо или сливочное масло, сахар помогает чуть-чуть "раскрыть" эти вкусы.
Особенно хорошо это ощущается, если вы любите есть пельмени без кетчупа или майонеза, просто со сливочным маслом.
Если хотите сделать вкус ещё ярче, в воду можно также добавить:
Лавровый лист
Перец горошком
Щепотку соли
Каплю уксуса или чайную ложку лимонного сока (для прочности теста)
А после варки можно обжарить пельмени на сливочном масле — с сахаром в воде они не будут пригорать и получатся с румяной корочкой.
Для чего мыть пельмени перед варкой
На первый взгляд — странноватый совет. Зачем мыть продукт, который и так кладут в кипяток?
1. Удаление лишней муки
Пельмени, особенно домашние или замороженные, часто присыпаны мукой, чтобы не слипались. При варке эта мука оседает на дне кастрюли, образует мутную взвесь, которая делает воду клейкой. В итоге пельмени начинают слипаться, а тесто может растрескаться. Промывание под холодной водой перед варкой убирает лишнюю муку и делает бульон прозрачным.
2. Предотвращение растрескивания
Если пельмени слегка подтаяли или покрылись ледяной корочкой, при погружении в кипяток они могут резко лопнуть от перепада температур. Быстрая промывка холодной водой слегка "сглаживает" этот контраст, снижая риск повреждения теста.
3. Снижение склеивания
Сырые пельмени при варке часто слипаются друг с другом, особенно если варите большую порцию. Если ополоснуть их водой, поверхность станет менее липкой, и каждый пельмень останется при себе.
Теперь вы знаете, как сделать пельмени еще вкуснее!